Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie przegrzebków
Przegrzebki dokładnie osusz ręcznikami papierowymi – to kluczowe, aby dobrze się zrumieniły. Delikatnie dopraw je solą i pieprzem tuż przed smażeniem, aby zachowały swoją naturalną strukturę.
Na patelni rozpuść niewielką ilość masła. Gdy będzie gorące, ułóż przegrzebki w jednej warstwie i smaż je po kilka minut z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Nie smaż ich zbyt długo, aby pozostały soczyste w środku. Gotowe przegrzebki zdejmij z patelni i odstaw w ciepłe miejsce.
Przygotowanie warzyw
W naczyniu żaroodpornym lub głębokiej patelni rozpuść pozostałe masło wraz z oliwą z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę, smaż na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą.
Następnie dodaj pieczarki i smaż jeszcze kilka minut, aż odparują nadmiar wody i nabiorą delikatnego aromatu.
Przygotowanie sosu
Posyp warzywa mąką i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie je obtoczyć. Zdeglasuj całość białym winem lub bulionem warzywnym, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę.
Dodaj śmietankę oraz bouquet garni, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj sos na wolnym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem według smaku.
W osobnej misce wymieszaj żółtko z sokiem z cytryny. Do tej mieszanki stopniowo dodaj kilka łyżek gorącego sosu, cały czas mieszając trzepaczką, aby zahartować żółtko. Następnie wlej całość z powrotem do sosu i delikatnie wymieszaj.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
