Przegrzebki smażone na patelni to jedno z tych dań, które udowadniają, że prostota może iść w parze z elegancją. Delikatne w smaku, miękkie w środku i lekko karmelizowane na zewnątrz, doskonale sprawdzają się zarówno jako wykwintna przystawka, jak i lekki danie główne. Kluczem do sukcesu jest krótki czas obróbki termicznej oraz wysoka temperatura patelni, która pozwala zamknąć naturalne soki wewnątrz mięsa.
Ten przepis przeznaczony jest na 4 porcje i idealnie nadaje się na szybki obiad lub kolację o restauracyjnym charakterze.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas smażenia: około 6 minut
Składniki
- 🐚 Przegrzebki – 12 sztuk
- 🧈 Masło niesolone – 40 g
- 🫒 Olej neutralny (np. słonecznikowy lub z pestek winogron) – 20 ml
- 🌿 Świeży szczypiorek – 10 g
- 🧂 Sól drobnoziarnista – 3 g
- 🌶️ Mielony czarny pieprz – 2 g
Krok po kroku: jak przygotować idealne przegrzebki
1️⃣ Przygotowanie przegrzebków
Przegrzebki bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym z każdej strony. Jest to jeden z najważniejszych etapów – wilgoć na powierzchni sprawia, że zamiast się smażyć, przegrzebki zaczną się dusić i puszczać wodę. Dobrze osuszone mięso pozwoli uzyskać apetyczną, złocistą skórkę.
2️⃣ Doprawianie
Tuż przed smażeniem lekko posól i popieprz przegrzebki z obu stron. Doprawianie bezpośrednio przed kontaktem z patelnią pomaga zachować ich delikatną strukturę i zapobiega nadmiernemu wyciekaniu soków.
3️⃣ Rozgrzewanie patelni
Na dużej, najlepiej ciężkiej patelni rozgrzej olej na wysokim ogniu. Patelnię należy dobrze nagrzać – powinna być niemal dymiąca. Wysoka temperatura jest kluczowa, aby przegrzebki natychmiast się zrumieniły, zamiast wchłaniać tłuszcz.
4️⃣ Smażenie przegrzebków
Ułóż przegrzebki na patelni w odstępach, nie dociskając ich do siebie. Smaż przez 2–3 minuty bez poruszania, aż od spodu wytworzy się równomierna, złocistobrązowa skorupka. W tym czasie nie przewracaj ich ani nie przesuwaj – cierpliwość jest tu kluczowa.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
