Tradycyjny przepis na Poule au Pot à l’Ancienne
Składniki
- 1 cała kura (około 2 kg)
- 2 łyżki masła
- 3 marchewki
- 2 pory
- 2 rzepy
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 cebula nabita 3 goździkami
- 2 ząbki czosnku
- 1 bouquet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka)
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
- 2 litry wody lub bulionu drobiowego
Sos biały (opcjonalnie)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 2 filiżanki przecedzonego bulionu
- 100 ml śmietany
- 1 łyżeczka musztardy Dijon (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Przygotowanie drobiu i warzyw
Kurę dokładnie oczyścić i usunąć podroby. Warzywa obrać i pokroić na duże kawałki. Cebulę nabić goździkami, co pozwoli łatwo ją wyjąć po gotowaniu. - Zrumienienie kury (opcjonalne)
W dużym garnku lub żeliwnej brytfannie rozpuścić masło i lekko zrumienić kurę ze wszystkich stron. Ten etap nie jest konieczny, ale pogłębia smak bulionu. - Dodanie warzyw i aromatów
Ułożyć warzywa wokół kury, dodać cebulę, czosnek, bouquet garni, sól i pieprz. Zalać wodą lub bulionem, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. - Powolne gotowanie
Gotować na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny. Regularnie zbierać szumowiny, aby bulion pozostał klarowny. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości. - Przygotowanie sosu białego (opcjonalnie)
Rozpuścić masło w rondlu, dodać mąkę i przygotować jasną zasmażkę. Stopniowo dolewać gorący bulion, ciągle mieszając. Dodać śmietanę i musztardę, zagotować do zgęstnienia. - Podanie
Kurę podzielić na porcje i ułożyć na półmisku wraz z warzywami. Bulion podać osobno jako pierwsze danie, a mięso polać sosem białym.
Wskazówki dla idealnej Poule au Pot
- Wybieraj dobrej jakości drób, najlepiej z wolnego wybiegu.
- Unikaj gwałtownego gotowania – delikatne pyrkanie to klucz do sukcesu.
- Regularnie zbieraj szumowiny, aby bulion był klarowny.
- Używaj świeżych warzyw, które naturalnie wzbogacą smak.
- Pozwól potrawie odpocząć – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
