Przepis krok po kroku
Składniki
- 1 kg łopatki lub karkówki wieprzowej, pokrojonej na średnie kawałki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 400 g krojonych pomidorów (z puszki lub świeżych, obranych)
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 200 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 gałązka tymianku
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
- Sól i świeżo mielony pieprz
- Posiekana natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie
- Przygotowanie mięsa. Wieprzowinę pokroić na kawałki o podobnej wielkości, doprawić solą i pieprzem, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso.
- Obsmażanie. W dużym garnku lub żeliwnej brytfannie rozgrzać oliwę. Obsmażyć mięso partiami, aż będzie złociste ze wszystkich stron. Odłożyć na bok.
- Aromaty. W tym samym naczyniu zeszklić cebulę i czosnek, mieszając, aż staną się miękkie i aromatyczne.
- Pieczarki. Dodać pieczarki i smażyć, aż odparują nadmiar wody i lekko się zrumienią.
- Deglasowanie. Wlać wino, dokładnie zeskrobując z dna naczynia wszystkie przypieczone resztki. Gotować, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę.
- Sos. Dodać pomidory, koncentrat, tymianek i liść laurowy, dokładnie wymieszać.
- Duszenie. Włożyć z powrotem mięso, wlać bulion, przykryć i dusić na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Doprawianie. Sprawdzić smak, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Usunąć zioła.
- Podanie. Posypać natką pietruszki i podawać na gorąco.
Wskazówki, które gwarantują sukces
- Wybieraj mięso z delikatnym przerostem tłuszczu, które po duszeniu będzie bardziej soczyste.
- Nie skracaj czasu gotowania – cierpliwość to klucz do miękkości.
- Dokładne obsmażenie mięsa znacząco wpływa na końcowy smak.
- Używaj wina dobrej jakości, ponieważ jego aromat pozostaje w potrawie.
- Pozwól daniu chwilę „odpocząć” przed podaniem, aby smaki się ustabilizowały.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
