Polskie ciasto jabłkowe z bezą i kruszonką to klasyczny, domowy wypiek, który łączy w sobie kruchy spód, aromatyczne jabłkowe nadzienie, lekką bezę oraz złocistą, chrupiącą kruszonkę. To ciasto doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, jak i na spokojne popołudnie przy kawie. Jest pachnące cynamonem, delikatnie słodkie i niezwykle sycące.
Przeglądając moją starą książkę kucharską, natknęłam się na ten przepis na szarlotkę z bezą i kruszonką. Dawno jej nie przygotowywałam, dlatego postanowiłam do niego wrócić. Choć samo ciasto nie jest trudne, wymaga kilku etapów przygotowania, które warto zaplanować wcześniej. Kluczowe jest ugotowanie jabłek oraz wyrobienie ciasta z odpowiednim wyprzedzeniem, tak aby nadzienie mogło ostygnąć, a ciasto odpocząć. Cały etap przygotowawczy warto rozłożyć na około godzinę.
Składniki
- Cukier: 200 g
- Mąka pszenna: 230 g
- Masło: 180 g
- Jajka: 4 sztuki
- Soda oczyszczona: 0,5 łyżeczki
- Jabłka średniej wielkości: 5–6 sztuk
- Cynamon: 0,5 łyżeczki
- Woda: 1 łyżka
- Szczypta soli
Proces przygotowania
Na początku przygotuj wszystkie składniki z listy, aby mieć je pod ręką i usprawnić pracę w kuchni.
Przygotowanie jabłek
Obierz jabłka i dokładnie usuń gniazda nasienne. Następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Przełóż starte jabłka do rondla, dodaj 50 g cukru, cynamon oraz łyżkę wody, która zapobiegnie przypaleniu owoców na początku gotowania.
Przykryj rondel pokrywką i gotuj jabłka na małym ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną i puszczą sok. Następnie zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar płynu, mieszając od czasu do czasu. Ilość soku zależy od odmiany jabłek – niektóre są bardziej soczyste. Gotowe nadzienie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta kruchego
Oddziel białka od żółtek. Białka wstaw do lodówki – będą potrzebne później do przygotowania bezy. Do żółtek dodaj miękkie masło i ucieraj, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
Następnie dodaj łyżkę cukru, szczyptę soli oraz mąkę przesianą z sodą oczyszczoną. Zagnieć dokładnie ciasto. Jeśli masa będzie zbyt lepka, możesz dodać niewielką ilość mąki, pamiętając jednak, by nie przesadzić, aby ciasto pozostało kruche.
Podziel ciasto na dwie części w proporcji 2/3 i 1/3. Mniejszą część włóż do zamrażarki – posłuży później jako kruszonka. Większą część owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut, aby odpoczęła.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
