Przygotowanie krok po kroku
Na początku pokrój cebulę i czosnek w cienkie plasterki. Dzięki temu szybko się zeszklą i oddadzą swój aromat do tłuszczu. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką, aby nie nasiąknęły wodą, a następnie pokrój je w plasterki.
Polędwiczkę pokrój w równe medaliony o grubości około 2 cm. Równa grubość sprawi, że mięso będzie smażyć się równomiernie i zachowa swoją soczystość.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek razem z masłem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż je powoli, aż staną się miękkie i lekko przezroczyste. To moment, w którym zaczyna budować się aromatyczna baza dania.
Następnie dodaj pieczarki. Smaż je przez 5–7 minut, aż odparują nadmiar wilgoci i nabiorą złocistego koloru. Gdy będą miękkie i aromatyczne, przełóż je na talerz i odstaw na bok.
Na tej samej patelni, w razie potrzeby, dodaj odrobinę oliwy i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Włóż medaliony z polędwicy i smaż je po 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają apetyczny, złocistobrązowy kolor. W trakcie smażenia dopraw je solą i pieprzem. Po usmażeniu wyjmij mięso i odstaw.
Nie myjąc patelni, wlej białe wino i za pomocą drewnianej szpatułki zeskrob wszystkie przypieczone fragmenty z dna. To właśnie one zawierają najwięcej smaku i sprawią, że sos będzie wyjątkowo intensywny.
Dodaj musztardę Dijon i pozwól sosowi zredukować się o około połowę. Dzięki temu smaki się skoncentrują, a konsystencja stanie się bardziej aksamitna.
Zmniejsz ogień, dodaj crème fraîche oraz ser Boursin. Mieszaj delikatnie, aż ser całkowicie się rozpuści, a sos stanie się gładki i kremowy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
