Przygotowanie sosu piwnego
Na tej samej patelni lub w tym samym szybkowarze, w którym smażyła się polędwica, umieść odsączoną wcześniej marynowaną cebulę. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy. Smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając ją od czasu do czasu, aby nie przywierała i równomiernie się zarumieniła.
Gdy cebula nabierze złocistego koloru i stanie się miękka, dodaj suszone śliwki. Delikatnie wymieszaj całość i pozwól, aby składniki przez chwilę połączyły swoje aromaty. Śliwki wniosą do sosu naturalną słodycz, która doskonale zbalansuje smak piwa.
Po jednej–dwóch minutach włóż z powrotem polędwicę wieprzową i zalej ją piwem. Gdy całość zacznie wrzeć, zamknij szybkowar. Od momentu, gdy zawór zacznie się obracać lub pojawi się para, gotuj przez około 10 minut w przypadku tradycyjnego szybkowaru lub około 5 minut w przypadku szybkowaru elektrycznego. Zmniejsz ogień do mniej więcej połowy mocy, aby duszenie przebiegało spokojnie.
Odpoczynek mięsa i krojenie
Po upływie wskazanego czasu wyłącz ogień i poczekaj, aż cała para uleci, a szybkowar lekko ostygnie. Dopiero wtedy ostrożnie go otwórz. Wyjmij polędwicę z naczynia, aby zapobiec jej dalszemu gotowaniu w resztkowym cieple. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ pozwala zachować maksymalną soczystość mięsa.
Po krótkim odpoczynku pokrój polędwicę w grube, palczaste kawałki. Dzięki temu każdy plaster będzie miękki i pełen smaku, a struktura mięsa pozostanie idealna.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
