Pizza karnawałowa to tradycyjna specjalność Sorrento i okolic, głęboko zakorzeniona w kuchni regionu Kampanii. To danie, które można określić jako wytrawny placek lub bogato nadziewane ciasto drożdżowe, wyróżniające się intensywnym smakiem oraz różnorodnością składników. Każdy kęs to harmonijne połączenie sera, warzyw, wędlin i jaj, które razem tworzą prawdziwą eksplozję aromatów.
Choć pizza karnawałowa najczęściej przygotowywana jest w okresie karnawału, kiedy to kuchnia staje się bardziej sycąca i świąteczna, nic nie stoi na przeszkodzie, aby cieszyć się nią przez cały rok. Dzięki swojej uniwersalności doskonale sprawdza się zarówno jako danie główne, jak i przekąska podawana na zimno, na przykład podczas spotkań rodzinnych czy przyjęć.
W tym artykule przedstawimy nie tylko szczegółowy przepis, ale również tło historyczne tej potrawy, listę niezbędnych składników, dokładny opis przygotowania krok po kroku oraz praktyczne wskazówki, które pomogą dostosować pizzę karnawałową do własnych preferencji smakowych.
Historia pizzy karnawałowej
Pizza karnawałowa ma bardzo stare korzenie, sięgające wiejskich tradycji Kampanii. W czasach, gdy kuchnia opierała się głównie na tym, co dostępne było lokalnie i sezonowo, karnawał stanowił wyjątkowy moment w roku. Był to okres obfitości, radości i wspólnego biesiadowania, poprzedzający czas postu.
Rodziny gromadziły się wtedy, aby wspólnie gotować i celebrować, a pizza karnawałowa często powstawała jako danie „świąteczne”, przygotowywane z najlepszych składników, jakie były pod ręką. Jej duży rozmiar i sycący charakter sprawiały, że idealnie nadawała się do dzielenia się z bliskimi.
Nadzienie pizzy karnawałowej różniło się w zależności od domu, rodzinnych tradycji oraz dostępności produktów. Mimo to pewne elementy pozostawały niezmienne: sery, jajka, warzywa oraz wędliny, najczęściej pochodzące z lokalnych gospodarstw. Dzięki temu każda pizza była nieco inna, ale zawsze pełna smaku i autentyczności.
Składniki
Do ciasta
- 500 g mąki typu 00
- 200 ml wody
- 50 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 10 g soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 saszetka suszonych drożdży piwowarskich lub 20 g świeżych drożdży
Do nadzienia
- 300 g ricotty
- 200 g mozzarelli lub fior di latte
- 100 g szynki gotowanej
- 100 g salami lub innej wędliny według uznania
- 2–3 jajka
- 150 g szpinaku lub innych warzyw, np. boćwiny albo cykorii
- 50 g startego parmezanu
- sól i pieprz do smaku
- gałka muszkatołowa do smaku
Na wykończenie
- 1 żółtko do posmarowania
- nasiona sezamu lub maku (opcjonalnie)
Przygotowanie pizzy karnawałowej
1. Przygotowanie ciasta
Aktywacja drożdży: Jeśli korzystasz ze świeżych drożdży, rozpuść je w niewielkiej ilości letniej wody z dodatkiem cukru i odstaw na około 10 minut. Powinny zacząć się pienić, co świadczy o ich aktywności. Suche drożdże można dodać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego przygotowania.
Mieszanie składników: Do dużej miski wsyp mąkę i zrób w niej wgłębienie. Dodaj sól, oliwę, drożdże oraz wodę. Stopniowo łącz składniki, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto. Proces ten można wykonać ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego.
Wyrastanie: Uformuj z ciasta kulę i przełóż ją do lekko natłuszczonej miski. Przykryj czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1–2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania lekkiej, puszystej struktury.
2. Przygotowanie nadzienia
Obróbka szpinaku: Świeży szpinak należy dokładnie umyć i podsmażyć krótko na patelni z odrobiną oliwy, aż zwiędnie. Następnie trzeba go dobrze odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać. W przypadku szpinaku mrożonego wystarczy go podgrzać i również pozbyć się nadmiaru płynu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
