Teraz czas na przygotowanie ryżu. Wsyp ryż do dużej miski i zalej go wrzątkiem. Pozostaw na około dziesięć minut, aby lekko napęczniał. Następnie, nie zmieniając naczynia, zacznij dokładnie płukać ryż, pocierając ziarenka dłońmi. Odlewaj mętną wodę i dolewaj czystą, powtarzając czynność kilkakrotnie, aż woda stanie się przejrzysta.
Ten proces jest niezwykle istotny – usunięcie nadmiaru skrobi sprawi, że ryż po ugotowaniu będzie sypki i nie sklei się w jedną masę. To jedna z najważniejszych zasad przygotowywania dobrego pilawu.
Oczyszczony ryż rozłóż równomiernie na warstwie marchewki. Staraj się nie naruszać dolnych warstw. Następnie bardzo ostrożnie wlej gorącą wodę, najlepiej po bokach garnka lub przy pomocy łyżki. Wody powinno być tyle, aby przykrywała ryż na wysokość około 2–2,5 cm.
Drewnianą łyżką wykonaj kilka delikatnych nakłuć aż do dna garnka. Pozwoli to wodzie równomiernie rozprowadzić się w dolnych warstwach. Nadal nie mieszaj zawartości.
Trzy główki czosnku opłucz w wodzie, usuń jedynie zewnętrzną warstwę łupiny i wbij je w całości głęboko w ryż. Czosnek będzie gotował się powoli, oddając aromat, ale nie dominując smaku.
Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj pilaw na małym ogniu przez około 20 minut. W tym czasie ryż wchłonie wodę i aromaty z dolnych warstw.
Po upływie tego czasu delikatnie zbierz ryż z brzegów do środka, formując kopczyk. Ponownie przykryj i pozostaw na kolejne 20 minut. Ten etap, nazywany „dojrzewaniem” pilawu, sprawia, że smaki się harmonizują, a ryż osiąga idealną konsystencję.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
