Pilaw po tadżycku, znany także jako płow, to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni wschodniej. Samo słowo „płow” budzi skojarzenia z aromatem, sytością i domowym ciepłem. Choć danie to przygotowywane jest w wielu krajach Azji Środkowej i Bliskiego Wschodu, a każdy region ma własną wersję, wszystkie odmiany łączy wspólny fundament: mięso, ryż, tłuszcz, marchew i cebula. To właśnie proporcje, technika gotowania oraz dodatki decydują o ostatecznym smaku.
Dziś skupimy się na tadżyckim pilawie, który według naszych przyjaciół z Tadżykistanu wyróżnia się prostotą. W tej kuchni nie stosuje się wielu przypraw – dominują naturalne smaki składników, podkreślone jedynie czarnym pieprzem i kminkiem. Charakterystyczną cechą jest również zachowanie proporcji 1:1, czyli po jednym kilogramie każdego głównego składnika, z wyjątkiem oleju. Dzięki temu pilaw jest treściwy, sycący i idealnie zbalansowany.
Przepis wymaga cierpliwości i uważności, ale technika jego przygotowania nie jest skomplikowana. Kluczowe jest zachowanie kolejności etapów oraz unikanie mieszania składników w momentach, gdy nie jest to zalecane. To właśnie warstwowe gotowanie sprawia, że ryż przejmuje aromat mięsa i warzyw, pozostając jednocześnie sypki.
Składniki
- Mięso jagnięce – 1 kg
- Ryż – 1 kg
- Cebula – 1 kg
- Marchew – 1 kg
- Olej roślinny – 300 ml
- Czosnek – 3 całe główki
- Czarny pieprz – 2 łyżeczki
- Sól – 1 łyżka
- Woda – ilość według potrzeb
W tradycyjnej kuchni tadżyckiej często używa się oleju bawełnianego, który nadaje potrawie charakterystyczny smak. Jeśli jednak nie jest on dostępny, dobrej jakości olej roślinny w zupełności wystarczy i nie wpłynie negatywnie na końcowy efekt.
Proces gotowania
Na początku wlej olej do kotła lub dużego, grubego garnka. Naczynie powinno dobrze trzymać ciepło, ponieważ pilaw wymaga równomiernego smażenia i gotowania. Olej rozgrzewaj, aż stanie się wyraźnie gorący, ale nie dymiący.
Jagnięcinę pokrój na średniej wielkości kawałki. Mięso wrzuć na gorący olej i smaż przez 10–15 minut, aż się zarumieni. Ten etap jest niezwykle ważny – dobrze obsmażone mięso nadaje całemu daniu głębi smaku.
Następnie dodaj cebulę pokrojoną w kostkę. Wymieszaj ją z mięsem i smaż przez około 10 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista. Regularne mieszanie zapobiegnie przypaleniu, ale nie należy spieszyć się z tym etapem.
W tym czasie przygotuj marchew. Umyj ją dokładnie, obierz, ponownie opłucz i pokrój w cienkie paski. W kuchni wschodniej podkreśla się, że marchew należy kroić nożem, a nie ścierać na tarce – dzięki temu zachowuje strukturę i nie rozpada się podczas gotowania.
Ułóż marchew równą warstwą na mięsie i cebuli. Na tym etapie nie mieszaj składników. Dodaj jedną szklankę gorącej wody, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około siedem minut, aż marchew lekko zmięknie.
Po tym czasie dopraw całość solą, czarnym pieprzem oraz kminkiem. Przyprawy te wystarczą, aby podkreślić naturalny smak składników, bez dominowania nad nimi.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
