Pikantna smażona roladka z kurczaka z surówką i ogórkami kiszonymi to propozycja, która bez wątpienia przyciąga uwagę już od pierwszego kęsa. W tym tygodniu przepisem przewodnim jest wyjątkowo aromatyczna bułka z kurczakiem smażonym w chrupiącej panierce, podawana z pikantną surówką coleslaw oraz domowymi ogórkami kiszonymi w koperku. Całość tworzy spójną, wyrazistą kompozycję smaków, w której ostrość, kwasowość i delikatna słodycz idealnie się równoważą.
To danie jest tak pyszne, że bez trudu można sobie wyobrazić, iż świetnie sprawdziłoby się w programie Bake Off, być może w specjalnym Tygodniu Bułeczek. Przepis obejmuje przygotowanie miękkich, maślanych bułek do burgerów, intensywnych w smaku dodatków w postaci kiszonych ogórków oraz pikantnej surówki coleslaw. Choć wszystkie te elementy można zastąpić gotowymi produktami ze sklepu, w sytuacji gdy brakuje czasu, największą satysfakcję i najlepszy efekt smakowy daje przygotowanie całości od podstaw.
Jeżeli zdecydujesz się na samodzielne wykonanie każdego składnika, zostaniesz nagrodzony czymś naprawdę wyjątkowym. Proces ten, choć nieco czasochłonny, daje ogromną przyjemność i poczucie kulinarnego spełnienia. Przepis został opracowany na cztery duże bułki, jednak należy pamiętać, że zarówno surówki coleslaw, jak i ogórków kiszonych w koperku przygotujesz nieco więcej. Dodatkowo część bułek można bez problemu zamrozić i wykorzystać w późniejszym terminie.
Składniki
Bułki do burgerów
- 300 g mocnej białej mąki chlebowej, plus dodatkowa ilość do podsypania
- 5 g płatków soli
- 25 g cukru pudru
- 4 g suszonych drożdży aktywnych
- 165 g wody (27°C)
- 50 g niesolonego masła, zmiękczonego
- 20 g żółtka jaja (około 1 duże żółtko)
- Śmietanka do polewy
- Nasiona sezamu do posypania
Ogórki kiszone z koperkiem
- 750 g małych ogórków do kiszenia
- 500 g białego octu winnego
- 100 g złotego cukru pudru
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 1 łyżka płatków soli
- 1 łyżka całych ziaren czarnego pieprzu
Pikantna surówka coleslaw
- 8 łyżek majonezu (kewpie lub domowego)
- 2 łyżki ostrego sosu sriracha lub fermentowanej papryczki chili
- ¼ kapusty włoskiej, drobno poszatkowanej
- ¼ czerwonej kapusty, drobno poszatkowanej
- 4 szczypiorki, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 marchewki, pokrojone w cienkie paski julienne
- 1 łyżeczka płatków soli
Kurczak i panierka
- 4 udka z kurczaka bez kości, przekrojone na pół
- 2 łyżki płatków soli
- 200 g mąki pszennej
- 140 g bułki tartej panko
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
- 2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka proszku cebulowego
- ½ łyżeczki czosnku w proszku
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ½ łyżeczki białego pieprzu
- 250 g maślanki
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
