Przygotowanie krok po kroku
1. Obsmażanie mięsa
Rostbef z jelenia wyjmij z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem przygotowań, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową. Następnie dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem i równomiernie dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, ciężkiej patelni na wysokim ogniu. Obsmaż mięso z każdej strony przez 6–8 minut, aż powstanie intensywnie złocista, apetyczna skórka. Ten etap jest kluczowy, ponieważ zamyka soki wewnątrz mięsa.
2. Aromatyzowanie masłem i czosnkiem
Zmniejsz ogień, dodaj do patelni masło oraz lekko zgniecione ząbki czosnku. Przez około 2 minuty polewaj mięso roztopionym masłem, aby dokładnie je nim otoczyć. Dzięki temu jeleń nabierze głębszego smaku i delikatnego aromatu czosnku, bez jego dominacji.
3. Pieczenie w piekarniku
Przełóż obsmażony rostbef do naczynia żaroodpornego. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 15–20 minut, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Zalecane jest pieczenie do poziomu medium rare, czyli delikatnie różowego wnętrza. Po wyjęciu z piekarnika przykryj mięso luźno folią aluminiową i pozostaw na 10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
4. Karmelizowanie cebuli
W czasie, gdy mięso odpoczywa, zajmij się dodatkami. Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Wrzuć je na tę samą patelnię, na której smażone było mięso, wykorzystując pozostały tłuszcz i aromaty. Smaż na małym ogniu przez około 5 minut, aż staną się miękkie, lekko słodkie i szklisto-przezroczyste.
5. Przygotowanie żurawiny
Do cebuli dodaj żurawinę, miód oraz ocet balsamiczny. Całość delikatnie wymieszaj i gotuj przez 5–7 minut, aż owoce pękną, a sos zgęstnieje i nabierze błyszczącej, lekko syropowej konsystencji. Smak powinien być zbalansowany – słodko-kwaśny, z wyraźną nutą owocową.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
