2) Obsmażanie – klucz do głębokiego smaku
Rozgrzej dużą patelnię lub naczynie żaroodporne na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej oraz masło, pozwalając mu się spienić.
Umieść pieczeń na patelni i obsmażaj ją ze wszystkich stron po 2–3 minuty, delikatnie obracając. Dodaj tymianek oraz liść laurowy, aby tłuszcz nabrał aromatu.
Celem tego etapu jest intensywne zrumienienie mięsa i wytworzenie aromatycznych przypieczonych resztek na dnie naczynia. Nie chodzi jeszcze o pełne ugotowanie kurczaka.
3) Pieczenie bez wysuszania mięsa
Po obsmażeniu zdejmij pieczeń z patelni. Możesz wybrać jedną z dwóch metod dalszej obróbki, w zależności od preferencji i dostępnego sprzętu.
Opcja A – piekarnik (zalecana):
- Nagrzej piekarnik do 190°C.
- Przełóż pieczeń do naczynia żaroodpornego lub pozostaw w naczyniu, które można wstawić do piekarnika.
- Piecz 15–20 minut, w zależności od grubości.
- Mięso powinno być właśnie dopieczone, nadal soczyste; idealna temperatura wewnętrzna to około 74°C.
- Po wyjęciu przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw na 10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
Opcja B – duszenie na patelni:
- Włóż pieczeń z powrotem na patelnię.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu 15–25 minut, obracając 1–2 razy.
- Po zakończeniu również pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut.
Sos musztardowo-śmietanowy
4) Przygotowanie sosu w tej samej patelni
Na patelnię z pozostałymi sokami i przypieczonymi resztkami wrzuć drobno posiekaną szalotkę. Smaż ją około 1 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista, uważając, aby się nie przypaliła.
Wlej bulion i dokładnie zeskrob dno patelni szpatułką. To właśnie te resztki nadają sosowi intensywny, głęboki smak. Gotuj 2–3 minuty, aż płyn lekko się zredukuje.
Zmniejsz ogień, dodaj śmietanę i bardzo delikatnie podgrzewaj przez około 2 minuty. Następnie wmieszaj obie musztardy. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem oraz kilkoma kroplami soku z cytryny, który przyjemnie zbalansuje kremowość.
Jeśli chcesz uzyskać gęstą, idealnie oblepiającą mięso konsystencję, rozmieszaj mąkę kukurydzianą w zimnej wodzie i wlej cienkim strumieniem do sosu, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 30–60 sekund, aż sos zgęstnieje.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
