Pieczony filet z kurczaka w sosie musztardowo-śmietanowym to danie, które łączy prostotę domowej kuchni z eleganckim efektem końcowym. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu mięso pozostaje soczyste, a kremowy sos na bazie musztardy i śmietany nadaje całości głębi smaku oraz apetycznego wyglądu. To propozycja idealna zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej uroczystą kolację.
Porcje: 4 osoby
Czas przygotowania: 20 minut • Czas pieczenia: 25–35 minut • Czas odpoczynku: 10 minut
Składniki (z dokładnymi ilościami)
Na pieczeń z kurczaka
- 700 g filetów z piersi kurczaka (np. 1 duży + 1 mniejszy, aby uformować równy „wałek”)
- 12 g soli (około 2 płaskie łyżeczki)
- 2 g pieprzu (1 łyżeczka)
- 10 g słodkiej papryki (lub 5 g dla delikatniejszego smaku)
- 2 g czosnku granulowanego (lub 1 świeży ząbek)
- 20 g oleju (około 2 łyżki)
- 20 g masła
- 1 gałązka tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego) oraz 1 liść laurowy (opcjonalnie)
- Sznurek kuchenny lub siatka do pieczeni
Na sos musztardowo-śmietanowy
- 1 szalotka (około 40 g), drobno posiekana
- 150 g bulionu drobiowego (lub woda + 1/2 kostki)
- 200 g śmietany kremówki (płynnej, najlepiej 30%)
- 60 g musztardy ziarnistej (francuskiej)
- 15 g ostrej musztardy (np. typu Dijon)
- 10 g soku z cytryny (około 2 łyżeczki) – opcjonalnie
- 8 g mąki kukurydzianej + 20 g zimnej wody – opcjonalnie, do zagęszczenia
Krok po kroku: przygotowanie idealnej pieczeni
1) Przygotowanie kurczaka – równa forma i soczystość
Filety z kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ sucha powierzchnia mięsa lepiej się rumieni, co wpływa na smak i wygląd potrawy.
Jeśli filety są grube, rozetnij je wzdłuż na sposób „motylka” (na książkę): połóż filet płasko, natnij wzdłuż, nie przecinając do końca, a następnie rozłóż. Dzięki temu mięso będzie miało równą grubość i upiecze się jednolicie.
Przypraw obie strony filetów solą, pieprzem, papryką oraz czosnkiem (świeżym drobno startym lub w proszku). Staraj się rozprowadzić przyprawy równomiernie, delikatnie je wmasowując.
Formowanie rolady:
- Ułóż filety lekko na siebie, aby uzyskać kształt zwartej rolady.
- Zwiń ciasno, formując jednolity wałek.
- Obwiąż sznurkiem kuchennym co 3–4 cm (4–5 wiązań). Im ciaśniej związana pieczeń, tym ładniejsze i równe będą plastry po pokrojeniu.
Wskazówka: jeśli masz dodatkowe 10 minut, włóż uformowaną pieczeń do lodówki. Schłodzone mięso lepiej trzyma kształt i łatwiej się kroi po upieczeniu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
