Sposób przygotowania
Pieczenie ogonów homara
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Ogony homara przekrój wzdłuż na pół, uważając, aby nie uszkodzić mięsa. Delikatnie dopraw je solą i świeżo mielonym pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i rozpuść 20 g masła. Ułóż ogony homara skórą do dołu i obsmażaj je przez 2–3 minuty, aż lekko się zarumienią. Ten etap pozwala zamknąć soki w mięsie i nadać mu dodatkowego aromatu.
Następnie przełóż ogony na blachę lub do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika. Piecz przez 10–12 minut, aż mięso stanie się jędrne, ale nadal soczyste.
Przygotowanie sosu homarowego
Na tej samej patelni, na której smażyły się ogony, dodaj pozostałe masło. Wrzuć drobno posiekaną szalotkę i zeszklij ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta.
Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj, aby połączył się z tłuszczem i szalotką. Wlej koniak, a następnie ostrożnie flambiruj, pozwalając alkoholowi odparować. Ten etap wzbogaca smak sosu i eliminuje ostrą nutę alkoholu.
Po flambowaniu dodaj bulion rybny i gotuj sos przez około 5 minut, aż lekko się zredukuje i nabierze intensywności.
Wykańczanie sosu
Do zredukowanego sosu dodaj śmietankę i gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 5 minut. Sos powinien delikatnie zgęstnieć i stać się gładki oraz kremowy. Dopraw go solą i pieprzem według własnego smaku.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
