Pieczona wołowina po włosku, znana jako stracotto, to jedno z najbardziej klasycznych i aromatycznych dań kuchni włoskiej. Jej nazwa oznacza dosłownie „bardzo długo gotowana” – i właśnie w tym tkwi sekret wyjątkowego smaku. Mięso pieczone powoli w niskiej temperaturze staje się niezwykle miękkie, soczyste i wręcz rozpada się pod widelcem, a bogaty sos pomidorowo-winnny otula je głębokim, intensywnym aromatem.
To danie idealnie sprawdzi się na rodzinny obiad, uroczystą kolację lub spokojny weekend, kiedy można pozwolić sobie na długie, niespieszne gotowanie. Stracotto doskonale komponuje się z klasycznymi dodatkami, takimi jak makaron, puree ziemniaczane czy chrupiący chleb, który aż prosi się o maczanie w gęstym sosie.
Składniki
- 3–4 funty wołowiny (np. polędwica lub inny kawałek do długiego duszenia)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 marchewki, posiekane
- 2 łodygi selera naciowego, posiekane
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina (np. Chianti)
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 1 puszka (14 uncji) pomidorów krojonych w kostkę
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 2 łyżki świeżej, posiekanej pietruszki do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie pieczeni
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wołowinę dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, a następnie obficie dopraw solą i pieprzem z każdej strony. Ten etap jest kluczowy, aby mięso nabrało smaku już na samym początku.
2. Obsmażanie mięsa
W dużym rondlu lub żaroodpornej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Umieść pieczeń na patelni i obsmaż ją ze wszystkich stron przez około 4–5 minut, aż nabierze apetycznego, złocistego koloru. Następnie wyjmij mięso i odłóż je na bok.
3. Podsmażanie warzyw
Do tego samego naczynia dodaj cebulę, marchewkę i seler. Smaż warzywa, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i lekko się zarumienią, co zajmie około 5–6 minut.
4. Dodanie czosnku i wina
Dodaj czosnek i smaż przez 1–2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć. Następnie wlej czerwone wino i za pomocą drewnianej łyżki zeskrob wszystkie aromatyczne resztki z dna garnka. Gotuj przez kilka minut, aż wino lekko odparuje.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
