Sposób przygotowania
Picanha
Na początku przygotuj mięso. Ostrym nożem natnij warstwę tłuszczu na picanhy w kratkę, uważając, aby nie przeciąć samego mięsa. Nacięcia powinny być wyraźne, ale płytkie – ich zadaniem jest ułatwienie wytapiania się tłuszczu, a nie rozdzielanie kawałka.
Stronę z tłuszczem obficie posyp solą piramidową. Grube kryształki soli nie tylko doprawią mięso, ale również pomogą w uzyskaniu chrupiącej struktury podczas końcowego grillowania. Pozostałe strony picanhy oprósz przyprawą barbecue według własnego gustu, dbając o równomierne pokrycie.
Napełnij smoker box wybranymi houtsnippers i umieść go na rozgrzanym grillu. Picanhę połóż na ruszcie w strefie grillowania pośredniego, utrzymując temperaturę na poziomie około 120 °C. Taki sposób pozwala mięsu powoli się ogrzewać i przesiąkać aromatem dymu bez ryzyka przypalenia.
Wędź picanhę do momentu, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną około 53,6 °C. Zajmuje to przeciętnie około 1,5 godziny, w zależności od grubości mięsa i stabilności temperatury grilla. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury zdejmij mięso z grilla i pozwól mu odpocząć, aby soki równomiernie rozeszły się wewnątrz.
Następnie przejdź do etapu końcowego. Rozgrzej grill do bardzo wysokiej temperatury lub użyj palnika bocznego. Grilluj picanhę bezpośrednio nad ogniem, głównie od strony tłuszczu, aż stanie się złocista i chrupiąca. Ten etap jest krótki, ale kluczowy dla tekstury i smaku.
Po grillowaniu pokrój mięso w plastry, zawsze w poprzek włókien. Dzięki temu każdy kawałek będzie wyjątkowo miękki i łatwy do przeżuwania. Picanhę najlepiej podawać od razu, gdy jest jeszcze ciepła i soczysta.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
