Picanha to jeden z najbardziej cenionych kawałków wołowiny w kuchni grillowej, szczególnie popularny w Ameryce Południowej, a coraz częściej doceniany również przez miłośników barbecue w Europie. Charakteryzuje się grubą warstwą tłuszczu na wierzchu, która podczas odpowiedniego grillowania topi się, nadając mięsu wyjątkową soczystość, głębię smaku i aromat.
Kluczowym elementem przygotowania picanhy jest nacięcie warstwy tłuszczu. Dzięki temu tworzy się przestrzeń między fragmentami tłuszczu, co sprawia, że podczas grillowania tłuszcz topi się równomierniej. Jednocześnie zwiększa się powierzchnia mięsa wystawiona na działanie ciepła, co pozwala, aby temperatura lepiej i szybciej przenikała do wnętrza. Efektem jest mięso idealnie wysmażone, aromatyczne i delikatne.
W tym przepisie picanha przygotowywana jest metodą pośrednią na niskiej temperaturze, z dodatkiem dymu z hikorii lub innych houtsnippers, a następnie krótko grillowana na bardzo wysokim ogniu, aby uzyskać chrupiącą, złocistą warstwę tłuszczu. Całość dopełnia świeża, wyrazista salsa chimichurri, która swoją kwasowością i ziołowym charakterem doskonale równoważy bogaty smak wołowiny.
Składniki
Picanha
- 1 kg picanhy
- sól piramidowa
- przyprawa barbecue według uznania
- houtsnippers do smoker boxa
- żeliwna płyta lub patelnia
- smoker box
Salsa chimichurri
- 8 pomidorów roma
- 1/2 czerwonej cebuli
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka soli (najlepiej morskiej)
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 25 g natki pietruszki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
