Pavé de saumon snacké z soczewicą zieloną, delikatnym sosem ziołowym oraz świątecznym akcentem w postaci pieczonej cebuli i kwaśnych owoców to danie eleganckie, a jednocześnie bardzo przystępne. Łączy w sobie prostotę klasycznej kuchni francuskiej z wyraźnymi, czystymi smakami. Sprawdzi się zarówno na wyjątkową kolację, jak i na spokojny, domowy obiad, gdy chcesz przygotować coś bardziej wyrafinowanego, ale nadal komfortowego.
Dla ilu osób?
Przepis przeznaczony jest dla 4 osób.
Składniki (z dokładnym gramaturą)
Soczewica i dodatki
- 240 g zielonej soczewicy du Puy (lub innej zielonej soczewicy)
- około 1,2 l wody
- 1 marchewka (ok. 80 g), pokrojona w drobną kostkę
- 1 żółta cebula (ok. 120 g), przekrojona na pół (do aromatyzowania)
- 1 ząbek czosnku (ok. 5 g), lekko zgnieciony (opcjonalnie)
- 1 liść laurowy
- 1 gałązka tymianku
- 10 g masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek (15 ml)
- sól, świeżo mielony pieprz
Łosoś
- 4 filety z łososia po 150 g każdy (łącznie 600 g), ze skórą
- 1 łyżka oleju neutralnego (15 ml), np. z pestek winogron lub słonecznikowego
- 15 g masła
- sól drobna, pieprz z młynka
Sos ziołowy (letnia vinaigrette)
- 60 ml oliwy z oliwek
- 20 ml soku z cytryny (lub 15 ml octu jabłkowego)
- 1 łyżeczka musztardy (5 g)
- 1 mała szalotka (25–30 g), bardzo drobno posiekana
- 1 łyżka świeżego koperku, drobno posiekanego (ok. 5 g) lub natki pietruszki
- 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanego (ok. 5 g)
- sól, pieprz
Wykończenie i dekoracja
- 1 czerwona cebula (ok. 120 g), pokrojona w ćwiartki (lub 2 małe szalotki)
- 1 łyżeczka miodu (7 g), opcjonalnie
- 1 łyżka oliwy z oliwek (15 ml)
- 40 g borówek brusznic (lub świeżej/mrożonej żurawiny albo porzeczek)
- kilka gałązek koperku do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku
1) Gotowanie soczewicy „po staroświecku”
Soczewicę dokładnie przepłucz na sicie pod zimną, bieżącą wodą. Przełóż ją do garnka i zalej zimną wodą – to bardzo ważne, ponieważ start na zimno pozwala równomiernie ugotować ziarna bez pękania skórek.
Dodaj przekrojoną na pół cebulę, marchewkę, liść laurowy, tymianek oraz czosnek, jeśli go używasz. Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień – soczewica powinna tylko delikatnie „mrugać”, a nie gwałtownie się gotować.
Gotuj 20–25 minut, aż ziarna będą miękkie, ale nadal zachowają kształt. Sól dodaj dopiero pod koniec gotowania, ponieważ wcześniejsze solenie może utwardzić skórkę.
Odcedź soczewicę w razie potrzeby, usuń cebulę, liść laurowy i tymianek. Włóż ciepłą soczewicę z powrotem do garnka, dodaj masło i oliwę, dopraw pieprzem oraz solą do smaku. Delikatnie wymieszaj, aby ziarna nabrały połysku i aksamitnej konsystencji.
2) Pieczona cebula – świąteczny akcent
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ćwiartki czerwonej cebuli ułóż w małym naczyniu żaroodpornym. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, a jeśli lubisz kontrast smaków, dodaj odrobinę miodu.
Piecz 15–20 minut, aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje. W połowie pieczenia delikatnie ją obróć, aby równomiernie się zarumieniła.
3) Sos ziołowy
W miseczce połącz musztardę z sokiem z cytryny (lub octem) i szczyptą soli. Dodaj bardzo drobno posiekaną szalotkę. Następnie, ciągle mieszając trzepaczką lub widelcem, wlewaj cienkim strumieniem oliwę, aż powstanie lekko emulsyjny sos.
Dodaj koper i szczypiorek, dopraw pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj smak – sos powinien być świeży i wyrazisty, ale nie przesadnie kwaśny.
4) Snacowanie łososia – chrupiąca skóra, soczyste wnętrze
Wyjmij łososia z lodówki około 10 minut przed smażeniem, aby temperatura ryby się wyrównała. Dokładnie osusz skórę papierowym ręcznikiem. Posól stronę mięsa, a skórę tylko bardzo delikatnie.
Rozgrzej solidną patelnię na średnio-wysokim ogniu, dodaj olej neutralny. Ułóż filety skórą do dołu i przez pierwsze 10 sekund delikatnie dociśnij je łopatką, aby nie zwijały się podczas smażenia.
Smaż 4–6 minut bez poruszania, aż skóra stanie się złocista i bardzo chrupiąca. Dodaj masło i przez około 30 sekund polewaj nim mięso. Odwróć filety na stronę mięsa tylko na 30–60 sekund – wnętrze powinno pozostać lekko szkliste.
Na końcu dopraw pieprzem i odstaw rybę na minutę poza ogień, aby soki równomiernie się rozeszły.
5) Podanie
Na środku talerza uformuj niewielkie „gniazdo” z ciepłej soczewicy. Na wierzchu ułóż filet z łososia. Obok połóż kawałek pieczonej cebuli.
Rozsyp kilka borówek lub żurawiny dla koloru i kwaskowatego kontrastu. Polej talerz sosem ziołowym, omijając skórę łososia, aby zachowała chrupkość. Całość udekoruj świeżym koperkiem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
