Pasztet wiśniowy – klasyczny francuski deser w domowej odsłonie
Dowiedz się, jak przygotować idealny wiśniowy pasztet owocowy (Pâte de Fruits) i podnieś poziom swoich deserów dzięki temu sprawdzonemu, a jednocześnie niezwykle efektownemu przepisowi. To szybki i stosunkowo prosty sposób na przygotowanie intensywnie owocowej galaretki, która zachwyca smakiem, kolorem i konsystencją.
Pâte de Fruits to słodko-kwaśna galaretka owocowa, bardzo popularna w Europie, a szczególnie we Francji. Najczęściej podaje się ją jako petit fours, elegancki dodatek do kawy, element deserowej paterze lub wyrafinowaną słodką przekąskę. Doskonale sprawdzi się również jako prezent dla smakoszy, zwłaszcza gdy zapakujesz ją w ozdobne pudełko.
Galaretka jest zagęszczana pektyną w proszku, którą można kupić w sklepach specjalistycznych, niektórych dobrze zaopatrzonych supermarketach oraz w sklepach ze zdrową żywnością. Dzięki temu przepis jest wegański, co czyni go jeszcze bardziej uniwersalnym.
Wiśnie użyte do przygotowania puree mogą pochodzić z różnych źródeł. W tym przepisie wykorzystano wiśnie konserwowe przygotowane wcześniej, ale z powodzeniem możesz użyć wiśni z puszki, rozmrożonych wiśni mrożonych lub gotowego puree wiśniowego, jeśli masz do niego dostęp.
Galaretkę możesz wylać do jednego większego, żaroodpornego naczynia i po stężeniu pokroić w równe kostki albo – w wersji bardziej wymagającej – przelać ją do małych silikonowych foremek. Ten drugi sposób daje wyjątkowo profesjonalny efekt, choć wymaga szybkiego działania, ponieważ masa bardzo szybko tężeje. Niezależnie od wybranej metody rezultat będzie równie pyszny, a dodatek kwasu cytrynowego nada galaretce wyrazisty, doskonale zbalansowany smak.
Składniki
- 325 g przecieru wiśniowego
- 9 g proszku pektynowego
- 35 g białego cukru (A)
- 75 g syropu glukozowego
- 375 g białego cukru (B)
- 5 g proszku kwasu cytrynowego (A)
- 5 g wody
- 75 g białego cukru (C)
- 5 g proszku kwasu cytrynowego (B)
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj roztwór kwasu cytrynowego
W małej miseczce wymieszaj proszek kwasu cytrynowego z wodą i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przelej roztwór do małego dzbanka lub kroplomierza i odstaw na bok. - Przygotuj składniki na galaretkę
Zgromadź wszystkie składniki. Jeśli używasz wiśni w puszce lub zalewie, przygotuj sito i miskę. - Odcedź wiśnie
Przecedź wiśnie przez sito, zachowując sok z zalewy. Może on posłużyć do regulacji konsystencji puree. - Zmiksuj wiśnie
Przełóż owoce do blendera i dodaj kilka łyżek zachowanego soku. Miksuj na wysokich obrotach, aż uzyskasz idealnie gładkie puree. - Odmierz puree
Przełóż puree do rondla, upewniając się, że jego masa wynosi dokładnie 325 g. Precyzja jest kluczowa dla prawidłowej konsystencji galaretki. - Wymieszaj pektynę z cukrem (A)
W małej misce dokładnie połącz cukier (A) z proszkiem pektynowym. Dzięki temu pektyna równomiernie się rozpuści i nie utworzy grudek. - Dodaj mieszankę do puree
Wsyp cukier z pektyną do rondla z puree wiśniowym i dokładnie wymieszaj. - Podgrzewaj mieszankę
Postaw rondel na średnim ogniu i, cały czas mieszając żaroodporną szpatułką, doprowadź masę do wrzenia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
