Nadzienie i składanie pasztecika
- Pokrój mięso raka na duże kawałki i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
- Odcedź pory, dokładnie osusz je ściereczką.
- Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj masło.
- Dodaj pory, lekko posól i smaż, kontrolując temperaturę, aby się nie przypaliły.
- Dodaj seler, smaż przez 2 minuty, następnie wlej wodę i gotuj kolejne 2 minuty.
- Przykryj patelnię i duś warzywa 3–4 minuty, następnie odkryj i wymieszaj.
- Kontynuuj gotowanie jeszcze 10–15 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie.
- Dodaj zieleninę i gotuj kolejne 5–6 minut.
- W osobnym garnku podgrzej mleko niemal do wrzenia i odstaw.
- Warzywa posyp mąką, dokładnie wymieszaj i smaż przez 2 minuty.
- Dodaj wino i redukuj, aż prawie całkowicie odparuje.
- Stopniowo wlewaj mleko, mieszając, aż powstanie gęsty, kremowy sos.
- Dodaj musztardę, następnie mięso raka i delikatnie podgrzej.
- Dopraw solą, pieprzem, skórką i sokiem z cytryny oraz octem.
- Przełóż nadzienie do formy i całkowicie schłodź w lodówce.
- Wymieszaj składniki do posmarowania jajkiem.
- Posmaruj brzegi formy jajkiem, przykryj nadzienie ciastem i dokładnie uszczelnij.
- Posmaruj całość jajkiem i udekoruj resztkami ciasta, jeśli chcesz.
- Piekarnik rozgrzej do 180°C i piecz pasztecik 30 minut.
- Obróć formę i piecz kolejne 15 minut, aż wierzch będzie złocisty.
Podanie
Pasztecik najlepiej podawać na środku stołu, w towarzystwie prostej zielonej sałaty. To danie, które łączy rustykalny charakter z wyrafinowanym smakiem świeżych owoców morza, idealne na wspólne, celebracyjne posiłki.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
