Składniki
Ciasto
- 225 g niesolonego masła, bardzo zimnego, pokrojonego w kostkę
- 360 g mąki pszennej
- 5 g płatków soli
- 140 g bardzo zimnej wody
- 1 łyżeczka białego octu winnego
Nadzienie
- 1,2 kg ugotowanego mięsa raka
- 200 g pora, pokrojonego w plasterki o grubości 1 cm i wypłukanego z piasku
- 100 g selera, obranego i cienko pokrojonego
- 50 g zieleniny Warrigal (lub innej zieleniny), umytej i cienko pokrojonej
- 100 g niesolonego masła
- 75 g wody
- 50 g mąki pszennej
- 150 g białego wina
- 650 g mleka pełnotłustego
- 50 g musztardy Dijon
- Skórka z 1 cytryny, drobno starta
- Sok z ½ cytryny
- 1 łyżka białego octu winnego
- Płatki soli do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do posmarowania jajkiem
- 60 g żółtek (około 3 duże żółtka)
- 2 łyżki śmietany zagęszczonej
- Szczypta płatków soli
Przygotowanie – krok po kroku
Ciasto
- Pokrój masło w kostkę o boku około 1 cm i schłodź je w lodówce.
- Na blacie wysyp przesianą mąkę z solą, formując kopczyk, a następnie rozsyp na nim zimne masło.
- Opuszkami palców rozcieraj masło z mąką, aż powstanie kruszonka o piaszczystej konsystencji z widocznymi grudkami masła.
- Zrób wgłębienie pośrodku, dodaj ocet do wody i stopniowo wmieszaj płyn w mąkę, zbierając wszystko skrobaczką lub łyżką.
- Delikatnie zagnieć ciasto dłońmi, tylko do połączenia składników – powinno być szorstkie i lekko klejące.
- Uformuj prostokąt o grubości około 3 cm, owiń i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
- Po schłodzeniu pozostaw ciasto na 5 minut w temperaturze pokojowej, następnie rozwałkuj je na grubość około 1 cm.
- Przełóż ciasto na papier do pieczenia, umieść na blasze i ponownie schłodź przez 15 minut.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
