Pasztecik z rakami z wyspy Flinders – prostota w najbardziej wykwintnym wydaniu
To danie jest tak wykwintne, jak tylko można sobie wyobrazić – skromny pasztet rybny wyniesiony do rangi prawdziwej kulinarnej ikony. Pasztecik z rakami z wyspy Flinders to nasz ostatni przepis z tej serii (przynajmniej na razie), będący zwieńczeniem podróży kulinarnej po tej dziewiczej, surowej, a jednocześnie niezwykle inspirującej wyspie położonej niedaleko Tasmanii.
Podczas pobytu na wyspie Flinders mieliśmy okazję złowić imponujące, ogromne raki, a następnie w pełni wykorzystać ich potencjał, przygotowując kilka różnych dań. Po grillowanych rakach oraz roladkach z mięsa raka pozostała nam porcja już ugotowanego mięsa. Pasztet okazał się idealnym sposobem na jego zagospodarowanie – eleganckim, sycącym i niezwykle aromatycznym.
Ten przepis daje także dużą swobodę. Mięso raka można z powodzeniem zastąpić innymi owocami morza, takimi jak przegrzebki, krewetki czy delikatne ryby o zwartym mięsie. Jeśli jednak masz okazję przygotować to danie z rakiem, homarem lub mięsem robaka Moreton Bay, zdecydowanie warto – efekt końcowy wynagrodzi każdy wysiłek.
Ciasto utrzymane jest w rustykalnym stylu. Nie ma tu klasycznego kruchego spodu – zamiast tego przygotowujemy schłodzone, kremowe nadzienie w dużej blasze, przykryte jedynie warstwą kruchego, maślanego ciasta. Tak podany pasztecik, serwowany w rodzinnym stylu, doskonale sprawdzi się na spotkanie w Wielki Piątek, kiedy na stole królują dania z ryb i owoców morza.
Alternatywnie możesz upiec ten przepis w formie indywidualnych porcji – z ciastem zarówno na spodzie, jak i na wierzchu, w małych foremkach. Taka wersja świetnie nadaje się na eleganckie przyjęcie lub uroczystą kolację.
Mieliśmy również ogromne szczęście zatrzymać się w Crayshack, gdzie dosłownie na wyciągnięcie ręki rosła zielenina Warrigal. Mogliśmy zebrać ją świeżo i dodać bezpośrednio do nadzienia. Jeśli jednak nie masz do niej dostępu, nic straconego – możesz użyć boćwiny, pokrojonej botwiny, a nawet mieszanki ziół. Wybór należy do Ciebie, choć trudno oprzeć się pokusie użycia składnika zerwanego własnoręcznie, który dodaje potrawie wyjątkowego charakteru.
Całe danie celowo pozbawione jest restauracyjnej przesady. Gotowaliśmy na świeżym powietrzu, skupiając się przede wszystkim na smaku raków i jakości owoców morza. Kremowe nadzienie oraz kruchy wierzch ciasta stanowią jedynie tło, które pozwala głównemu składnikowi w pełni zabłysnąć.
Czas przygotowania: około 3 godziny
Wydajność: 8 porcji
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
