Przygotowanie krok po kroku
1. Ciasto orzechowe
Białka ubij w czystej, suchej misce na półsztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż piana stanie się gęsta, stabilna i wyraźnie lśniąca. To etap kluczowy dla struktury gotowych ciastek.
Do gotowej bezy delikatnie wmieszaj zmielone orzechy włoskie. Rób to powoli, najlepiej szpatułką, aby nie zniszczyć napowietrzenia masy.
Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia równe, podłużne wałeczki. Staraj się zachować podobny rozmiar, aby wszystkie elementy wysuszyły się równomiernie.
Susz w piekarniku nagrzanym do 120–130°C przez około 45–60 minut. Bezy powinny być suche i jędrne, ale jasne – nie należy ich rumienić. Po wysuszeniu pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
2. Krem paryski
Do rondla wbij jajka, dodaj cukier oraz kakao. Całość dokładnie wymieszaj, a następnie podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając. Masa powinna stopniowo gęstnieć, ale nie może się zagotować.
Gdy kremowa baza osiągnie konsystencję gęstego budyniu, zdejmij ją z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ten etap jest bardzo ważny – zbyt ciepła masa zwarzy masło.
Masło ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie, porcjami, dodawaj schłodzoną masę kakaową, cały czas ubijając, aż powstanie gładki, jednolity krem. Gotowy krem wstaw do lodówki na 15–20 minut, aby lekko stężał.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
