Przygotowanie caponaty
Do rondla wlej oliwę z oliwek i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną szalotkę wraz ze szczyptą soli i smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka i lekko szklista. Ten etap buduje bazę smaku, dlatego warto smażyć cebulę spokojnie, bez pośpiechu.
Dodaj czosnek i krótko podsmaż, tylko do momentu uwolnienia aromatu. Następnie wrzuć bakłażana i cukinię pokrojone w drobną kostkę. Smaż przez 2–3 minuty, mieszając, aby warzywa równomiernie pokryły się oliwą.
Dodaj krojone pomidory, kapary, czerwony ocet winny oraz cukier. Całość dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, a następnie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut, aż warzywa zmiękną, a sos lekko zgęstnieje, zachowując przy tym charakterystyczny słodko-kwaśny balans.
Zdejmij rondel z ognia, dodaj porwane liście bazylii i oliwki. Wymieszaj delikatnie i pozostaw caponatę do ostygnięcia – to ważne, aby ryba nie zaczęła się gotować przed wstawieniem do piekarnika.
Składanie paczuszek
Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem lub odpowiednik w piekarniku gazowym). Alternatywnie możesz użyć frytkownicy powietrznej, ustawiając temperaturę na około 170°C.
Na blacie rozłóż 4 prostokąty folii aluminiowej o wymiarach około 35 × 30 cm. Na środku każdego kawałka rozłóż porcję ostudzonej caponaty, tworząc niewielkie „gniazdo”.
Na warzywach ułóż kawałek dorsza. Dopraw go solą, pieprzem i skrop odrobiną oliwy z oliwek. Następnie dokładnie zawiń folię, tworząc szczelne paczuszki, aby zatrzymać parę i aromaty w środku.
Ułóż paczuszki na blasze do pieczenia i piecz przez 20–25 minut w piekarniku lub 18–20 minut we frytkownicy powietrznej, aż dorsz będzie delikatny, biały i łatwo rozdzielający się na płatki.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
