3. Duszenie w sosie
Włóż obsmażone golonki z powrotem do garnka, układając je na warstwie warzyw. Wlej białe wino i pozwól mu chwilę odparować, aby alkohol się ulotnił, a smak stał się bardziej skoncentrowany. Następnie dodaj posiekane pomidory oraz bukiet garni.
Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj na bardzo wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie wyjątkowo miękkie i łatwo będzie odchodzić od kości. W trakcie duszenia możesz delikatnie potrząsać garnkiem lub ostrożnie obracać golonki, aby równomiernie się gotowały.
4. Przygotowanie gremolaty
Tuż przed podaniem przygotuj klasyczną gremolatę. W małej miseczce wymieszaj drobno startą skórkę z cytryny z posiekaną natką pietruszki. Ta prosta mieszanka dodaje potrawie świeżości i kontrastu, który jest znakiem rozpoznawczym osso buco alla Milanese.
5. Wykończenie i podanie
Przed podaniem usuń bukiet garni z garnka. Posyp każdą porcję osso buco przygotowaną gremolatą tuż przed podaniem, aby zachować jej świeży aromat.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
