Osso Buco alla Milanese to jedno z najbardziej charakterystycznych i eleganckich dań kuchni włoskiej, wywodzące się z Mediolanu, serca regionu Lombardia. Jego nazwa oznacza dosłownie „kość z dziurą” i odnosi się do golonki cielęcej krojonej w plastry, z widocznym szpikiem kostnym, który podczas długiego gotowania nadaje potrawie niezwykłą głębię smaku.
To danie jest esencją włoskiej filozofii gotowania: prostych składników, czasu i cierpliwości. Powolne duszenie sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie, niemal rozpływające się w ustach, a aromatyczny sos nabiera bogactwa i harmonii. Klasyczna gremolata – świeża mieszanka skórki cytrynowej i pietruszki – dodaje potrawie charakterystycznej świeżości, która doskonale równoważy intensywność duszonego mięsa.
Składniki
Na osso buco
- 4 golonki cielęce
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 400 g posiekanych pomidorów
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Na gremolatę
- Skórka otarta z 1 cytryny
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
Golonki cielęce dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, a następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem. W dużym garnku żeliwnym lub grubodennym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż golonki partiami, aż uzyskają złocistobrązowy kolor z każdej strony. Ten etap jest kluczowy dla budowania smaku potrawy. Obsmażone mięso odłóż na talerz.
2. Przygotowanie warzyw
Do tego samego garnka, bez mycia go, dodaj drobno posiekaną marchewkę, seler i cebulę. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez krótką chwilę, aż uwolni swój aromat, uważając, aby się nie przypalił.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
