Okoń morski pieczony w skorupce solnej to klasyczne danie kuchni śródziemnomorskiej, które zachwyca prostotą i czystym smakiem ryby. Sól tworzy naturalną ochronę podczas pieczenia, dzięki czemu mięso pozostaje niezwykle soczyste, delikatne i aromatyczne, bez ryzyka przesuszenia. W połączeniu z grubym puree ziemniaczanym oraz lekko pikantnym, smażonym bimi danie nabiera wyrazistego, ale nadal eleganckiego charakteru.
To propozycja idealna zarówno na uroczysty obiad, jak i na spokojną kolację, gdy chcesz przygotować coś wyjątkowego bez nadmiernie skomplikowanych technik. Każdy element dania pełni określoną rolę: ryba jest subtelna i czysta w smaku, puree sycące i kremowe, a bimi wnosi świeżość, lekkość i delikatną nutę goryczki.
Składniki
Okoń morski w skorupce solnej
- 1 cytryna
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 okoń morski (600–700 g), oczyszczony, bez łusek
- 1 kg gruboziarnistej soli morskiej
- 5 białek jaj
Grube puree ziemniaczane
- 600 g mączystych ziemniaków
- sól morska i świeżo mielony pieprz
- 1 ząbek czosnku
- 3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1–2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
Smażone bimi
- 300 g bimi
- olej słonecznikowy lub arachidowy
- płatki chili do smaku
Przygotowanie okonia w skorupce solnej
1. Przygotowanie ryby
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Połowę cytryny pokrój w plasterki. Do wnętrza okonia włóż gałązkę rozmarynu oraz kilka plasterków cytryny. Dzięki temu ryba delikatnie aromatyzuje się od środka, nie tracąc swojego naturalnego smaku.
2. Przygotowanie skorupki solnej
W dużej misce dokładnie wymieszaj gruboziarnistą sól morską z białkami jaj. Masa powinna przypominać wilgotny piasek – łatwą do formowania, ale nie płynną. Na dnie naczynia żaroodpornego lub brytfanny rozłóż cienką warstwę soli, ułóż na niej rybę i całkowicie przykryj pozostałą solą, dociskając ją delikatnie dłonią.
3. Pieczenie
Wstaw rybę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 minut. Aby sprawdzić, czy okoń jest gotowy, wbij metalowy szpikulec w najgrubszą część ryby przy kręgosłupie. Jeśli po wyjęciu jest gorący, ryba jest idealnie upieczona.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
