Wprowadzenie
Podczas gotowania dla całej rodziny bardzo łatwo jest przygotować zbyt dużą ilość jedzenia. To zupełnie normalne, że po posiłku zostają resztki, które większość osób po prostu wkłada do lodówki, aby zjeść je później. Nieraz sięgamy po takie jedzenie następnego dnia, a czasem nawet po kilku dniach, traktując to jako wygodny i oszczędny zwyczaj.
W ostatnim czasie coraz częściej mówi się jednak o tym, że w przypadku niektórych potraw, a szczególnie ugotowanego ryżu, taki beztroski sposób przechowywania może być ryzykowny. W mediach społecznościowych pojawiło się wiele dyskusji na temat zjawiska określanego jako „fried rice syndrome” (czyli „syndrom smażonego ryżu”) oraz „reheat syndrome” („syndrom odgrzewania”). Choć nazwy brzmią niewinnie, opisują one realne problemy zdrowotne związane z niewłaściwie przechowywanym i odgrzewanym ryżem.
Warto więc zrozumieć, dlaczego właśnie ryż znajduje się w centrum uwagi specjalistów oraz jakich zasad należy przestrzegać, aby pozostałości po obiedzie były nie tylko smaczne, ale przede wszystkim bezpieczne dla zdrowia.
Czym jest „fried rice syndrome” i „reheat syndrome”?
Eksperci wyjaśniają, że ugotowany ryż jest idealnym środowiskiem do namnażania się bakterii, szczególnie gatunku Bacillus cereus. Bakteria ta może być obecna w surowym ryżu w postaci przetrwalników, które są odporne na wysoką temperaturę i nie giną podczas gotowania. Sam proces gotowania usuwa wiele drobnoustrojów, ale nie eliminuje wszystkich form przetrwalnikowych.
Jeśli po ugotowaniu ryż pozostaje zbyt długo w temperaturze pokojowej, bakterie te znajdują doskonałe warunki do szybkiego rozwoju. Już po upływie ponad godziny przetrwalniki mogą zacząć przekształcać się w aktywne bakterie, które produkują toksyny odpowiedzialne za zatrucia pokarmowe. To właśnie ten proces kryje się za określeniem „fried rice syndrome” – często dotyczy on dań z odgrzewanego ryżu, na przykład popularnego smażonego ryżu.
Objawy zatrucia i możliwe powikłania
Spożycie takiego niewłaściwie przechowywanego ryżu może doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Objawy pojawiają się stosunkowo szybko – czasem już w ciągu godziny od zjedzenia posiłku. Mogą obejmować:
- nudności,
- bóle brzucha,
- gorączkę,
- ostrą biegunkę,
- ogólne złe samopoczucie.
W niektórych przypadkach zatrucie może prowadzić do odwodnienia i zaburzeń elektrolitowych, co bywa szczególnie niebezpieczne dla dzieci, osób starszych oraz osób z osłabioną odpornością. Dodatkowym problemem jest to, że niewiele osób kojarzy taką reakcję organizmu akurat z ryżem – zwykle podejrzewamy „coś ciężkostrawnego” lub inne danie, a nie pozornie neutralny dodatek do obiadu.
Co więcej, bakterie mogą rozwijać się dalej nawet wtedy, gdy ryż trzymany jest w lodówce, choć dzieje się to zdecydowanie wolniej niż w temperaturze pokojowej. Oznacza to, że samo włożenie garnka z ryżem do lodówki nie zawsze wystarczy, jeśli wcześniej przez dłuższy czas stał on na blacie kuchennym.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
