Przygotowanie krok po kroku
Mus czekoladowy
Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie, aby zmiękły. W rondelku podgrzej mleko ze śmietanką, nie doprowadzając do wrzenia. W osobnej misce ubij żółtka, a następnie cienkim strumieniem wlej gorącą mieszankę mleczną, cały czas mieszając.
Przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, tworząc klasyczny crème anglaise. Zdejmij z ognia, dodaj odciśniętą żelatynę i dokładnie wymieszaj. Następnie wmieszaj gorzką czekoladę rozpuszczoną wcześniej w kąpieli wodnej. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Włoska beza i łączenie musu
W rondelku podgrzej wodę z cukrem do temperatury 121°C (250°F). Równocześnie ubijaj białka na sztywno, a następnie cienkim strumieniem wlewaj gorący syrop cukrowy, cały czas miksując, aż beza stanie się gładka i lśniąca.
Delikatnie połącz bezę z przygotowanym kremem angielskim, a następnie dodaj ubitą na półsztywno bardzo zimną śmietankę. Mieszaj ostrożnie, aby zachować lekkość masy. Gotowy mus przełóż do silikonowych foremek w kształcie kopułek i wstaw do zamrażarki na minimum 3 godziny, aż całkowicie stężeją.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
