Substancje rakotwórcze: realne zagrożenia dla zdrowia
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)
Jedną z najpoważniejszych grup związków wykrytych w badaniu są wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Zostały one sklasyfikowane przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem jako substancje z Grupy 1, czyli o udowodnionym działaniu rakotwórczym. Powstają one w wyniku niepełnego spalania materii organicznej, co w przypadku kawy ma miejsce przy intensywnym prażeniu.
Mechanizm ich powstawania obejmuje degradację celulozy i lignin w temperaturach powyżej 180°C, a następnie kondensację fragmentów węgla. Stężenie WWA zmienia się w zależności od stopnia palenia, przy czym szczególnie narażone są kawy ciemno palone, takie jak espresso czy mieszanki inspirowane stylem włoskim.
Akrylamid: neurotoksyczna cząsteczka
Akrylamid, sklasyfikowany jako substancja prawdopodobnie rakotwórcza (Grupa 2A), powstaje w wyniku reakcji asparaginy z cukrami redukującymi w wysokiej temperaturze. Jest to związek o udokumentowanym działaniu neurotoksycznym i genotoksycznym, który może kumulować się w organizmie.
Do czynników sprzyjających jego powstawaniu należą zbyt długi czas palenia, użycie odmian kawy bogatych w asparaginę oraz niezoptymalizowane procesy przemysłowe. Choć zmierzone stężenia często mieszczą się w obowiązujących normach, ich łączny efekt – wraz z innymi produktami spożywczymi – może prowadzić do przekroczenia bezpiecznych progów ekspozycji.
Ryzykowne marki i problemy jakościowe
Problematyczne kapsułki
Badanie wykazało nienormalnie wysokie stężenia substancji toksycznych w kapsułkach trzech znanych marek: Tropikalna Doniczka, Czarna Karta oraz Złota. Wskazuje to na istotne nieprawidłowości w procesach produkcyjnych i kontroli jakości.
- Tropikalna Doniczka – przekroczenie progów WWA o 180%, słabo kontrolowany proces prażenia.
- Czarna Karta – krytyczne stężenia akrylamidu i problemy z pozyskiwaniem surowców.
- Złoto bezkofeinowe – jednoczesne zanieczyszczenie WWA i akrylamidem, związane z chemicznym procesem dekofeinizacji.
Wyniki te podważają wiarygodność międzynarodowych grup, które – według autorów badania – przedkładają rentowność nad bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
