Navarin z jagnięciny to klasyczne danie kuchni francuskiej, szczególnie kojarzone z wiosną i świeżymi, młodymi warzywami. Jest to aromatyczny, długo duszony gulasz, w którym delikatne mięso jagnięce łączy się z bogactwem sezonowych dodatków. Poniżej znajdziesz dokładny opis składników oraz rozszerzony, krok po kroku sposób przygotowania, zachowujący oryginalny charakter potrawy.
Składniki
Mięso i baza sosu
- 1,2 kg karkówki jagnięcej (collier d’agneau), pokrojonej na kawałki
- oliwa z oliwek
- 1 świeża cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 bouquet garni (wiązanka ziół, np. tymianek, liść laurowy, pietruszka)
- mąka pszenna
- sól
- świeżo mielony pieprz
Warzywa
- 1 pęczek młodych marchewek
- 1 pęczek rzodkiewek
- 1 pęczek młodych rzep
- 6 mini fenkułów
- 6 mini cukinii
- 250 g zielonego groszku
- 1 niewielka kostka masła
Przygotowanie mięsa
W dużym, ciężkim garnku lub żeliwnej brytfannie rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek. Włóż kawałki jagnięciny i obsmażaj je na średnio wysokim ogniu, aż równomiernie się zarumienią. Ten etap jest kluczowy, ponieważ nadaje mięsu głęboki smak i pozwala zamknąć soki wewnątrz.
Gdy mięso będzie dobrze zrumienione z każdej strony, dodaj drobno posiekaną cebulę oraz seler naciowy. Smaż wszystko razem przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i staną się lekko złociste. Następnie dodaj bouquet garni.
Całość oprósz niewielką ilością mąki, dokładnie wymieszaj, aby mąka pokryła mięso i warzywa. Posól i popieprz do smaku. Ten zabieg zagęści sos w trakcie duszenia i nada mu aksamitną konsystencję.
Wlej około 40 cl wody, delikatnie mieszając, aby sos był jednolity. Przykryj garnek i duś całość na małym ogniu przez około 1 godzinę. W tym czasie mięso zacznie mięknąć, a smaki będą się powoli przenikać.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
