Składniki na około 1 litr likieru jajecznego
- 4 żółtka,
- 100 ml słodzonego mleka skondensowanego,
- 100 ml śmietanki kremówki,
- 500 ml mleka pełnego,
- 1 anyż gwiazdkowy,
- 1 laska wanilii,
- 200 ml białego rumu,
- cukier puder lub cukier waniliowy do smaku (opcjonalnie – mleko skondensowane zwykle zapewnia wystarczającą słodycz).
Przygotowanie domowego bakłażana krok po kroku
Rozpocznij od przygotowania kąpieli wodnej. Do dużego garnka wlej wodę, ustaw go na kuchence i zacznij delikatnie podgrzewać. Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca. Następnie postaw na garnku większą miskę, tak aby jej dno nie dotykało bezpośrednio wody.
Do miski wbij żółtka, oddzielając je wcześniej od białek. Jeśli używasz dodatkowego cukru, dodaj go na tym etapie. Zacznij ubijać żółtka trzepaczką, dbając o to, aby temperatura rosła stopniowo. Zbyt gorąca woda może sprawić, że żółtka się zetną i zamiast gładkiej masy powstanie jajecznica.
Gdy piana zacznie gęstnieć, a masa stanie się jaśniejsza i bardziej puszysta, dodaj mleko skondensowane, śmietankę oraz mleko pełne. Dorzuć anyż gwiazdkowy. Laskę wanilii przetnij wzdłuż, wyskrob nasiona nożem i dodaj je wraz z całą laską do miski.
Mieszaj całość powoli i cierpliwie, cały czas kontrolując temperaturę. Masa powinna stopniowo gęstnieć, ale nie może się zagotować. To kluczowy moment, który decyduje o aksamitnej konsystencji bakłażana.
Gdy likier wyraźnie zgęstnieje, wlej rum i podgrzewaj jeszcze przez krótką chwilę, stale mieszając. Następnie zdejmij miskę z garnka i odstaw na około 10 minut, aby lekko ostygła.
Po tym czasie przecedź likier przez sitko, aby pozbyć się przypraw i ewentualnych grudek. Gotowy bakłażan przelej przy pomocy lejka do czystych butelek, dokładnie zakręć i przenieś w chłodne, ciemne miejsce. Najlepiej pozostawić go na kilka dni, aby smaki mogły się połączyć.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
