Przygotowanie bulionu
1. Przygotowanie kości
Do dużego garnka o pojemności co najmniej 10 litrów włóż kości wołowe i zalej je zimną wodą. Ustaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 3–5 minut, aż wypłyną zanieczyszczenia i piana (szum). Następnie odcedź kości i wylej wodę. Dokładnie przepłucz kości ciepłą wodą, aby usunąć wszelkie resztki. Przenieś kości z powrotem do garnka, zalej 6 litrami zimnej wody i doprowadź do wrzenia.
2. Przypieczenie cebuli i imbiru
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury i umieść cebulę i imbir na blaszce do pieczenia. Piecz przez 10-15 minut, aż warzywa się przypalą (zwróć uwagę, aby imbir i cebula miały ciemny kolor, ale nie spaliły się całkowicie). Przypieczone warzywa dodaj do gotującego się bulionu.
3. Przygotowanie przypraw
W małej patelni podgrzej nasiona cynamonu, kolendry, kopru włoskiego, anyżu, goździków oraz kardamonu, mieszając co jakiś czas przez 5 minut, aż staną się aromatyczne. Następnie umieść je w gazie lub woreczku z tkaniny, aby stworzyć saszetkę przyprawową. Dodaj saszetkę do bulionu, aby przyprawy miały czas na uwolnienie aromatów podczas gotowania.
4. Gotowanie bulionu
Dodaj do bulionu przypieczoną cebulę i imbir, saszetkę przyprawową, 1 i 1/2 łyżki soli, sos rybny i żółty cukier. Zmniejsz ogień na niską temperaturę i gotuj bez przykrycia przez 3 godziny, regularnie usuwając z powierzchni wszelką pianę lub osady, które mogą się pojawić.
5. Przecedzenie bulionu
Po 3 godzinach usuń z garnka kości, cebulę, imbir oraz przyprawy. Przecedź bulion przez drobne sitko, aby pozbyć się wszelkich drobnych resztek. Na powierzchni bulionu znajdziesz warstwę tłuszczu. Jeśli chcesz, możesz pozbyć się jej łyżką. Warto również schłodzić bulion przez noc w lodówce — wtedy tłuszcz zastygnie, co ułatwi jego usunięcie.
Składanie i gotowanie pho
1. Przygotowanie makaronu
W międzyczasie przygotuj makaron banh pho (dostępny w sklepach azjatyckich) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używasz świeżego makaronu, wystarczy go przepłukać zimną wodą. Jeśli wybierasz suszony, namocz go najpierw w gorącej wodzie przez 15–20 minut, aż stanie się miękki.
2. Serwowanie
Do każdego talerza włóż makaron, a następnie zalej go gorącym bulionem. Na wierzch ułóż cienko pokrojone surowe mięso, cebulę i świeżą kolendrę. Możesz dodać też inne świeże zioła, takie jak mięta lub bazylia, oraz opcjonalne dodatki, takie jak papryczki chili, rzodkiewki, limonka, sos rybny lub hoisin.
Podsumowanie
Pho to danie pełne smaku i aromatu, które łączy w sobie intensywny bulion, delikatne mięso, aromatyczne przyprawy i świeże zioła. Dzięki temu przepisowi możesz cieszyć się smakiem Wietnamu w swoim domu, bez konieczności wychodzenia do restauracji. Choć gotowanie pho wymaga cierpliwości, efekt końcowy jest wart każdego wysiłku!
Smacznego!
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
