Sposób przygotowania
1. Przygotowanie mięsa
Mięso pokrój na kawałki o wielkości około 3 × 3 cm. Dopraw je solą i pieprzem z każdej strony. Na dużej patelni rozgrzej masło z dodatkiem oleju. Obsmażaj mięso partiami na dość dużym ogniu, tak aby każdy kawałek uzyskał intensywnie złotobrązowy kolor. To kluczowy etap, który wpływa na głębię smaku całej potrawki. Obsmażone mięso przekładaj bezpośrednio do dużego garnka.
2. Warzywa korzeniowe
Cebulę, marchew, pasternak oraz seler obierz i pokrój w dość grube kawałki – dzięki temu zachowają strukturę po długim duszeniu. Na tej samej patelni, na której smażone było mięso, podsmaż warzywa, aż lekko się zrumienią. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze około 1 minuty, aż koncentrat lekko się skarmelizuje i uwolni aromat. Całość przełóż do garnka z mięsem.
3. Deglasowanie patelni
Wlej czerwone wino na gorącą patelnię i zagotuj, dokładnie zdrapując wszystkie przyrumienione resztki z dna – to one zawierają ogromną ilość smaku. Gdy alkohol częściowo odparuje, przelej zawartość patelni do garnka.
4. Duszenie
Do garnka dodaj bulion, liście laurowe, tymianek, rozmaryn oraz sos sojowy. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez około 2 godziny. W trakcie gotowania warto co jakiś czas zamieszać potrawkę, aby nic nie przywarło do dna. Mięso powinno stać się bardzo miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca.
5. Doprawianie
Po zakończeniu duszenia spróbuj potrawki i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub odrobiną ziół. Przed podaniem usuń liście laurowe.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
