Przygotowanie frytek
- Przygotuj ziemniaki. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Dokładnie umyj ziemniaki – nie trzeba ich obierać. Każdego pokrój na 6 równych kawałków: najpierw na pół wzdłuż, a następnie każdą połówkę na trzy części.
- Wstępne gotowanie. Umieść ziemniaki w dużym rondlu i zalej zimną wodą. Obficie posól wodę, a następnie doprowadź do wrzenia.
- Gotuj krótko. Gotuj przez 6–8 minut, aż ziemniaki będą miękkie na zewnątrz, ale nadal zwarte – nie powinny się rozpadać.
- Odcedzanie i suszenie. Ostrożnie odcedź ziemniaki w durszlaku. Następnie rozłóż je na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym i pozostaw na 5–10 minut, aby odparowały. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania chrupiącej powierzchni.
- Rozgrzej blachę. Wstaw pustą blachę do piekarnika razem z 2–3 łyżkami oliwy z oliwek, aby była bardzo gorąca.
- Pieczenie. Ostrożnie ułóż ziemniaki na rozgrzanej blasze w jednej warstwie. Posyp płatkami soli. Piecz przez 35–40 minut, obracając je raz lub dwa razy, aż będą głęboko złociste i chrupiące.
Przygotowanie małży
- Oczyść małże. Opłucz je pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie wyszoruj muszle, usuwając piasek i zanieczyszczenia.
- Usuń brodę. Chwyć wystający włókienkowy „zarost” i energicznie pociągnij w kierunku zawiasu muszli.
- Przechowywanie. Oczyszczone małże przechowuj w lodówce, przykryte wilgotną ściereczką. Nie mocz ich w wodzie.
- Baza aromatyczna. W dużym garnku o grubym dnie rozpuść masło z oliwą na średnim ogniu.
- Duś warzywa. Dodaj por, cebulę, seler, koper włoski i łodygi pietruszki. Lekko posól i duś 10–12 minut, aż warzywa będą miękkie i półprzezroczyste. Nie dopuść do ich zrumienienia.
- Czosnek i tymianek. Dodaj czosnek oraz tymianek i smaż 1–2 minuty, aż uwolnią aromat.
- Przyprawy. Zwiększ ogień i dodaj anyż gwiazdkowy, nasiona kopru włoskiego, pieprz w ziarnach oraz liście laurowe. Podsmaż przez 30–60 sekund, aby aktywować olejki eteryczne.
- Wino. Wlej białe wino, zeskrobując osad z dna garnka. Gotuj intensywnie przez 5–7 minut, aż płyn zredukuje się o około dwie trzecie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
