Moules Frites, czyli małże z frytkami, może brzmieć jak danie z eleganckiej restauracji nad morzem, ale w rzeczywistości jest to jedno z najszybszych, najłatwiejszych i najbardziej sycących dań, jakie można przygotować w domowej kuchni. Świeże małże otwierają się na parze w ciągu kilku minut w aromatycznym, winnym bulionie, a złociste, chrupiące ćwiartki ziemniaków – lub klasyczne frytki, jeśli jesteś purystą – doskonale wchłaniają intensywny sos. Do tego obfita porcja majonezu czosnkowego, który idealnie dopełnia całość.
Nasza wersja nieco odbiega od klasycznej belgijsko-francuskiej tradycji, ale rekompensuje to z nawiązką wyrazistym smakiem, bogactwem aromatów i sporą dawką kulinarnej swobody. To danie, które udowadnia, że prosta technika i dobre składniki wystarczą, by przenieść się myślami na wakacje nad morzem – bez względu na porę roku.
W tym przepisie kluczowe są dwie rzeczy: cierpliwość przy budowaniu aromatycznej bazy oraz odpowiednie wyczucie czasu, aby małże i frytki były gotowe jednocześnie. Reszta to już czysta przyjemność gotowania i jedzenia.
Składniki
Dla małży
- 1 kg żywych, czarnych małży, oczyszczonych i pozbawionych brody
- ½ małego pora, tylko biała część, drobno posiekana
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 łodyga selera naciowego, drobno posiekana
- ½ małej bulwy kopru włoskiego, drobno posiekanej
- 6 łodyg pietruszki, drobno posiekanych (liście zachować na koniec)
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 3 gałązki tymianku, tylko listki
- 2–3 gwiazdki anyżu
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 250 ml białego wina
- 150 ml śmietanki kremówki
- 1 mały pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej
- 50 g niesolonego masła
- 1 łyżka łagodnej oliwy z oliwek
Dla frytek
- 1 kg średniej wielkości ziemniaków typu Pontiac lub innych odpowiednich do frytek
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- płatki soli do smaku
Do podania
- majonez czosnkowy
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
