Przygotowanie frytek
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ziemniaki dokładnie umyj – nie ma potrzeby ich obierania. Każdego ziemniaka przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę podziel na trzy równe części, tak aby powstały grube frytki.
Przełóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i obficie posól. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 6–8 minut, aż będą miękkie na zewnątrz, ale nadal zwarte i nierozpadające się.
Ostrożnie odcedź ziemniaki w durszlaku. Ten etap jest bardzo ważny – pozwala odparować nadmiar wilgoci, dzięki czemu frytki będą bardziej chrupiące. Rozłóż je na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym i pozostaw na 5–10 minut, aby odparowały.
W tym czasie wstaw pustą blachę do piekarnika i rozgrzej ją razem z 2–3 łyżkami oliwy z oliwek. Gdy ziemniaki przeschną, ostrożnie wyłóż je na gorącą blachę w jednej warstwie i dopraw solą.
Piecz przez 35–40 minut, obracając frytki raz lub dwa razy, aż staną się złocistobrązowe i wyraźnie chrupiące. Pozostaw je w ciepłym piekarniku do momentu podania.
Przygotowanie małży
Małże dokładnie opłucz w zimnej wodzie, delikatnie szczotkując muszle, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia. Usuń tzw. brodę, energicznie pociągając ją w kierunku zawiasu muszli. Oczyszczone małże przechowuj w lodówce, przykryte wilgotną ściereczką, aż do momentu gotowania. Nie mocz ich w wodzie.
W dużym garnku o grubym dnie rozpuść masło razem z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Dodaj por, cebulę, seler, koper włoski oraz łodygi pietruszki. Lekko posól i duś bardzo delikatnie przez 10–12 minut, aż warzywa zmiękną, staną się półprzezroczyste i aromatyczne. Ważne, aby ich nie rumienić – mają oddać słodycz, nie gorycz.
Dodaj czosnek i tymianek, wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż poczujesz intensywny aromat.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
