Przygotowanie
1. Przygotowanie ciasta
Do misy miksera dodaj masło, nasiona wanilii, skórkę pomarańczową, sól oraz cukier puder. Załóż mieszadło i miksuj na niskich obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i jednolita. W trakcie pracy regularnie zeskrobuj masę ze ścianek miski, aby składniki równomiernie się połączyły.
Następnie, nadal mieszając, dodawaj jajka oraz żółtka po jednym, czekając aż każde zostanie dokładnie wmieszane. Ponownie zeskrob masę. Dodaj mąkę pszenną oraz zmielone migdały i mieszaj tylko do momentu uzyskania gładkiego ciasta. Na koniec krótko zagnieć je ręcznie na lekko oprószonym mąką blacie.
2. Chłodzenie ciasta
Podziel ciasto na dwie równe części, spłaszcz je w dyski, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Odpoczynek w niskiej temperaturze ułatwi późniejsze wałkowanie i zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
3. Kompot jabłkowy
W średnim rondlu połącz sok jabłkowy z cukrem i zagotuj na średnim ogniu, stale mieszając. Gotuj przez około dwie minuty, aż powstanie lekki syrop. Dodaj pokrojone jabłka i gotuj do momentu, aż zmiękną, zachowując delikatną strukturę. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
4. Nadzienie owocowe
Do dużego, czystego pojemnika z pokrywką włóż porzeczki, oba rodzaje rodzynek, kandyzowaną skórkę cytrusową oraz imbir. Dokładnie wymieszaj, a następnie zalej brandy, rumem i winem Pedro Ximenez. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na tydzień, a nawet do miesiąca, mieszając codziennie, aby owoce równomiernie nasiąkały alkoholem.
Po tym czasie dodaj kompot jabłkowy, cukier muscovado, orzechy, płatki migdałowe, sok i skórkę pomarańczową oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj i ponownie odstaw pod przykryciem na co najmniej tydzień, mieszając codziennie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
