Etapy przygotowania
1. Przygotowanie składników
Warzywa należy dokładnie umyć i obrać. Marchew kroi się w plastry, ziemniaki w większe kawałki, pory w grube krążki, a cebule w piórka. Czosnek drobno sieka. Mięso kroi się w średniej wielkości kostkę, co pozwala na równomierne duszenie i zachowanie soczystości.
2. Obsmażanie mięsa
W dużym żeliwnym garnku rozgrzewa się tłuszcz. Kawałki mięsa obsmaża się partiami, aż z każdej strony uzyskają złocisty kolor. Ten etap jest kluczowy, ponieważ karmelizacja powierzchni mięsa nadaje potrawie głębi smaku. Mięso odkłada się na bok.
3. Duszenie warzyw
W tym samym garnku podsmaża się cebulę, por i seler, aż staną się miękkie i lekko przejrzyste. Następnie dodaje się czosnek oraz marchew. Całość posypuje się mąką i dokładnie miesza, aby warzywa równomiernie się nią pokryły.
4. Deglasowanie winem
Do garnka wlewa się białe wino, zbierając drewnianą łyżką wszystkie aromatyczne resztki z dna. To moment, w którym powstaje baza smaku. Wino redukuje się przez kilka minut, aż alkohol częściowo odparuje.
5. Długie duszenie
Do garnka wraca mięso, dodaje się bouquet garni, jałowiec oraz niewielką ilość wody, jeśli płyn nie przykrywa składników. Całość doprawia się solą i pieprzem, przykrywa i dusi na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż mięso stanie się wyjątkowo miękkie.
6. Dodanie ziemniaków
Ziemniaki dodaje się około 30 minut przed końcem gotowania. Wchłaniają one aromaty wina i wywaru, a jednocześnie naturalnie zagęszczają sos.
7. Doprawienie i podanie
Na koniec sprawdza się smak, ewentualnie dodaje musztardę, sól lub pieprz. Danie podaje się gorące, najlepiej bezpośrednio w garnku, z dodatkiem chleba wiejskiego.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
