Przygotowanie
- Mięso pokrój w dużą kostkę, oprósz mąką i obsmaż na złoto na rozgrzanym oleju. Kawałki powinny być dość masywne, aby podczas długiego duszenia pozostały soczyste. Oprószenie mąką pomaga później naturalnie zagęścić sos i nadać mu aksamitną konsystencję. Smaż partiami, aby mięso dobrze się zrumieniło, a nie dusiło we własnym soku — to właśnie rumienienie nadaje gulaszowi głęboki, intensywny smak. Każdy kawałek powinien mieć widoczną, lekko brązową skórkę.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojony boczek, następnie dodaj cebule, marchew i czosnek, smaż kilka minut. Wytapiający się tłuszcz z boczku nada warzywom charakterystycznego aromatu wędzonki. Cebula powinna zmięknąć i lekko się zeszklić, a marchew lekko się zrumienić na krawędziach. Czosnek dodawaj na końcu, aby nie przypalić go — smażenie go przez zbyt długi czas nada potrawie goryczy. Całość smaż na średnim ogniu, aż warzywa nabiorą delikatnego, słodkawego aromatu.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i przełóż wszystko do garnka żeliwnego lub naczynia do zapiekania. Przesmażenie koncentratu dosłownie przez chwilę pozwala rozwinąć jego smak i podkreśla naturalną słodycz pomidorów. Garnek żeliwny lub ciężkie naczynie do zapiekania sprawdzi się najlepiej, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło i utrzymuje stałą temperaturę podczas kilku godzin duszenia.
- Włóż mięso, dolej wino i bulion, dodaj liście laurowe i tymianek. Dopraw solą i pieprzem. Wino połączone z bulionem stworzy głęboką, aromatyczną bazę sosu, który podczas długiego czasu duszenia nabierze wyrazistego smaku. Zioła dodaj w całości, aby uwolniły aromat stopniowo. Doprawienie na tym etapie powinno być delikatne — finalnego smaku najlepiej próbować po dłuższym duszeniu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
