Przygotowanie
- Do misy miksera lub dużej miski włóż semolinę extra drobną, oba rodzaje mąki, mąkę półziarnistą, sól oraz cukier. Składniki suche krótko wymieszaj, aby równomiernie się połączyły.
Następnie dodaj pokruszone świeże drożdże piekarskie. Jeśli używasz drożdży suszonych (około 10 g), wymieszaj je wcześniej z niewielką ilością letniej wody i szczyptą cukru, a następnie odstaw na 5–10 minut, aż zaczną pracować.
Dodaj crème fraîche w temperaturze pokojowej. Warto wyjąć ją z lodówki około godzinę przed rozpoczęciem przygotowania chleba, aby łatwiej połączyła się z pozostałymi składnikami. Na końcu stopniowo wlewaj letnią wodę, cały czas mieszając, aby kontrolować konsystencję ciasta.
- Wyrabiaj ciasto do momentu, aż stanie się gładkie, elastyczne i lekko klejące. Proces wyrabiania powinien trwać około 10–15 minut, w zależności od metody – ręcznej lub przy użyciu miksera. Dobrze wyrobione ciasto powinno być sprężyste i łatwo odchodzić od ścianek miski, zachowując jednocześnie miękkość.
Na tym etapie ciasto jest gotowe do dalszej obróbki, takiej jak fermentacja i formowanie, które pozwolą mu rozwinąć odpowiednią strukturę i smak.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
