Dlaczego maniok bywa niebezpieczny?
Mimo swojej popularności maniok może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia, zwłaszcza gdy jest spożywany na surowo lub nieprawidłowo przetworzony. Głównym problemem są zawarte w nim szkodliwe związki chemiczne, które w naturalny sposób pełnią funkcję ochronną rośliny.
Według danych Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) co roku około 200 osób umiera w wyniku zatrucia związanego ze spożyciem manioku. To właśnie te statystyki sprawiły, że zyskał on przydomek „najbardziej śmiercionośnego pożywienia świata”, mimo że dla ogromnej części populacji pozostaje podstawą codziennego wyżywienia.
Jak wyjaśnia WHO, bulwy manioku zawierają zmienną ilość glikozydów cyjanogennych. Związki te chronią korzeń przed atakami zwierząt i owadów, jednak dla człowieka mogą być wyjątkowo niebezpieczne. Odpowiednie przetwarzanie przed spożyciem pozwala znacząco zmniejszyć zawartość tych substancji, natomiast nieprawidłowe przygotowanie manioku, szczególnie odmian o wysokiej zawartości cyjanogenów, prowadzi do zwiększonego narażenia na cyjanek w diecie.
Problem ten nasila się zwłaszcza w okresach głodu, kryzysów humanitarnych oraz konfliktów zbrojnych, gdy dostęp do innych źródeł pożywienia jest ograniczony. W takich warunkach maniok bywa spożywany bez odpowiedniego przygotowania, co zwiększa ryzyko ostrych zatruć.
Konsekwencje zdrowotne spożycia źle przygotowanego manioku
Cyjanek obecny w manioku może prowadzić do ostrego zatrucia, a także do rozwoju poważnych chorób. Jedną z nich jest konzo – nieodwracalny, spastyczny niedowład kończyn dolnych o nagłym początku. Choroba ta jest bezpośrednio związana ze spożyciem gorzkich odmian manioku przy jednocześnie niskim spożyciu białka.
Konzo uznawane jest za chorobę skrajnego ubóstwa. Najczęściej występuje w formie epidemii w określonych regionach świata, choć odnotowuje się również pojedyncze, sporadyczne przypadki. Skutki choroby są trwałe i znacząco obniżają jakość życia osób dotkniętych tym schorzeniem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
