Makaroniki to niewielkie, eleganckie ciasteczka pochodzące z Francji, które od lat uchodzą za symbol cukierniczej perfekcji. Zachwycają delikatnie chrupiącą skorupką, charakterystyczną „stopką” oraz miękkim, wilgotnym wnętrzem, które dosłownie rozpływa się w ustach. Choć mają opinię trudnych i kapryśnych, w rzeczywistości ich przygotowanie nie wymaga mistrzowskich umiejętności — kluczem jest dokładność, cierpliwość i trzymanie się kilku sprawdzonych zasad.
Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na makaroniki przygotowany dokładnie według podanych składników. Każdy etap został opisany tak, aby nawet osoby piekące je po raz pierwszy mogły osiągnąć efekt porównywalny z najlepszą cukiernią.
Składniki
Makaroniki
- 140 g białek jaj
- 70 g cukru
- 120 g mąki migdałowej
- 240 g cukru pudru
- barwnik spożywczy w żelu lub pudrze
- odrobina soli
Ganache czekoladowy
- 150 g śmietanki 30%
- 60 g czekolady gorzkiej
- 60 g czekolady mlecznej
Etapy przygotowania
1. Ubijanie białek
Białka jaj przełóż do czystej, suchej misy miksera. Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy pojawi się jasna, puszysta piana, stopniowo — cienkim strumieniem — wsypuj cukier, cały czas miksując.
Ubijaj do momentu, aż piana stanie się gładka, lśniąca i bardzo stabilna. Prawidłowo ubita piana powinna utrzymywać kształt i nie spływać z trzepaczki. Następnie dodaj niewielką ilość barwnika spożywczego i delikatnie zmiksuj tylko do połączenia koloru. Jeśli planujesz makaroniki w dwóch kolorach, na tym etapie podziel pianę na dwie części i zabarw każdą osobno.
2. Łączenie składników suchych z pianą
W osobnej misce dokładnie wymieszaj cukier puder z mąką migdałową. Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię makaroników, warto przesiać tę mieszankę.
Połowę suchych składników dodaj do piany i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, wykonując spokojne, koliste ruchy od dołu do góry. Następnie wsyp resztę i ponownie mieszaj ostrożnie, aż masa będzie jednolita.
Gotowa masa powinna mieć konsystencję gęstej lawy — spływać ze szpatułki w szerokiej, gładkiej wstążce i powoli wtapiać się w resztę masy. Zbyt krótkie mieszanie sprawi, że makaroniki będą nierówne, a zbyt długie — że się rozpłyną.
3. Formowanie makaroników
Masę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj kółka o średnicy około 2–3 cm. Staraj się zachować równe odstępy i wyciskać parzystą liczbę ciasteczek, aby łatwo je było połączyć w pary.
Po uformowaniu uderz kilka razy blaszką o blat — pozwoli to usunąć pęcherzyki powietrza z wnętrza masy. Jeśli na powierzchni pojawią się widoczne bąbelki, delikatnie przebij je wykałaczką.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
