Przygotowanie krok po kroku
1. Rozgrzej piekarnik
Zanim zaczniesz przygotowywać danie, zbierz wszystkie składniki i rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Dzięki temu zapiekanka trafi od razu do odpowiednio nagrzanego pieca, co zapewni równomierne pieczenie i właściwą konsystencję.
2. Przygotuj kalafior
Obierz kalafior z liści i przekrój go na pół. Za pomocą mandoliny pokrój go w bardzo cienkie plasterki, włączając również łodygę. Celem jest uzyskanie delikatnych, cienkich kawałków przypominających płatki, które podczas pieczenia zmiękną i idealnie połączą się z sosem.
3. Ułóż kalafior w naczyniu
Równomiernie rozłóż plasterki kalafiora w naczyniu do zapiekania. Nie muszą one leżeć idealnie równo – naturalne warstwy i lekkie nachodzenie na siebie sprawią, że zapiekanka będzie miała ciekawą strukturę.
4. Podgrzej mleko
W małym rondelku podgrzej mleko niemal do wrzenia. Ciepłe mleko ułatwi późniejsze przygotowanie gładkiego sosu i zapobiegnie powstawaniu grudek.
5. Przygotuj sos serowy z truflami
W dużym rondlu rozpuść masło truflowe na średnim ogniu. Gdy się rozpuści, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Gotuj przez 1–2 minuty, aż powstanie jasna zasmażka, pamiętając, aby jej nie przypalić.
6. Dodaj część mleka
Stopniowo wlewaj około jednej trzeciej podgrzanego mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Ten etap jest kluczowy, aby sos był idealnie gładki i pozbawiony grudek.
7. Wlej resztę mleka
Dodaj pozostałe mleko i gotuj sos na wolnym ogniu przez 5–7 minut, często mieszając. Sos powinien stopniowo gęstnieć i nabierać aksamitnej konsystencji, przypominającej klasyczny beszamel.
8. Dopraw sos
Dopraw sos solą oraz mielonym białym pieprzem do smaku. Przyprawiaj ostrożnie, pamiętając, że sery dodane później wniosą dodatkową słoność.
9. Dodaj sery
Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj 70 g cheddara oraz 45 g parmezanu. Mieszaj do momentu, aż sery całkowicie się rozpuszczą, a sos stanie się gładki i kremowy.
10. Złóż zapiekankę
Polej ułożony w naczyniu kalafior gorącym sosem serowym. Delikatnie przemieszaj całość małym nożem lub szpatułką, aby sos dotarł do wszystkich warstw. Nie przejmuj się wystającymi fragmentami – podczas pieczenia staną się apetycznie chrupiące.
11. Dodaj resztę sera
Wierzch zapiekanki posyp pozostałym parmezanem. To on odpowiada za złocistą, lekko chrupiącą skórkę po upieczeniu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
