Temperatura, polewanie i wykończenie
5. Usuwanie pęcherzyków powietrza
Na powierzchni polewy mogą pojawić się drobne bąbelki powietrza. Aby je usunąć, połóż delikatnie ręcznik papierowy na powierzchni polewy i ostrożnie go podnieś. Ten prosty zabieg pozwala uzyskać idealnie gładkie wykończenie.
Przykryj dzbanek i pozostaw polewę do ostygnięcia do temperatury 26–28°C. To kluczowy moment — zbyt ciepła polewa spłynie za bardzo, a zbyt chłodna nie rozleje się równomiernie.
6. Przygotowanie ciasta
Wyjmij zamrożony tort, entremet lub deser z zamrażarki i szybko, ale delikatnie wyjmij go z formy. Umieść go na niewielkiej misce lub kratce ustawionej na talerzu z rantem, aby nadmiar polewy mógł swobodnie spłynąć.
7. Polewanie
Gdy polewa osiągnie temperaturę 26–28°C, zdejmij przykrycie i delikatnie ją wymieszaj. Jeśli na powierzchni powstała skórka lub grudki, ponownie przecedź polewę przez drobne sitko.
Wlej polewę jednym, pewnym ruchem na środek ciasta. Pozwól jej swobodnie rozpłynąć się na boki i spłynąć po krawędziach. Nie poprawiaj jej nadmiernie — gładkość uzyskuje się dzięki naturalnemu spływaniu.
8. Wygładzanie i przenoszenie
Gdy polewa przestanie spływać, wygładź dolne krawędzie małym nożem lub szpatułką, usuwając ewentualne zacieki. Po kilku minutach polewa zacznie tężeć dzięki działaniu żelatyny w niskiej temperaturze.
Delikatnie podnieś ciasto przy pomocy noża do palet i przenieś je na docelowy talerz.
9. Przechowywanie i ponowne użycie
Nadmiar polewy zeskrob z tacki do glazurowania i przełóż do pojemnika. Można ją przechowywać w lodówce do tygodnia lub dłużej w zamrażarce. Przed ponownym użyciem rozmrażaj ją powoli w lodówce, a następnie delikatnie podgrzej w kuchence mikrofalowej, mieszając między kolejnymi podgrzaniami.
Przed kolejnym polewaniem zawsze przecedź glazurę i upewnij się, że ma temperaturę 26–28°C.
10. Podanie
Gotowy tort pozostaw do rozmrożenia w temperaturze pokojowej lub przechowuj w lodówce do momentu podania. Lśniąca polewa sprawi, że deser będzie wyglądał spektakularnie i profesjonalnie, niezależnie od okazji.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
