Przygotowanie polewy czekoladowej – krok po kroku
1. Namaczanie żelatyny
Listki żelatyny włóż do miski z bardzo zimną wodą. Pozostaw je na kilka minut, aż całkowicie zmiękną. Następnie odlej wodę i delikatnie, ale dokładnie odciśnij nadmiar płynu z namoczonej żelatyny. Odstaw ją na bok — będzie potrzebna na późniejszym etapie.
2. Przygotowanie bazy kakaowej
Do rondla wsyp cukier puder oraz kakao w proszku. Za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszaj suche składniki, rozbijając ewentualne grudki kakao. Ten etap jest ważny, ponieważ zapobiega powstawaniu nierówności w gotowej polewie.
Dodaj wodę i energicznie mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładka, jednolita pasta bez grudek. Konsystencja powinna być gęsta, ale całkowicie jedwabista.
3. Dodanie śmietanki i gotowanie
Odłóż trzepaczkę i sięgnij po żaroodporną szpatułkę. Wlej śmietankę do masy kakaowej i dokładnie wymieszaj. Postaw rondel na średnim ogniu i cały czas mieszaj, prowadząc szpatułkę po dnie naczynia.
Doprowadź masę do wrzenia i gotuj dokładnie przez 1 minutę, nie przerywając mieszania. Dzięki temu polewa nabierze odpowiedniej struktury i głębi smaku, a jednocześnie nie przypali się.
4. Dodanie żelatyny i przecedzanie
Zdejmij rondel z ognia i dodaj przygotowaną żelatynę. Mieszaj spokojnie, aż całkowicie się rozpuści. Następnie przelej polewę przez drobne sitko do dzbanka lub miski, aby usunąć ewentualne drobinki i zapewnić idealnie gładką konsystencję.
Pozostaw polewę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
