Jeśli kiedykolwiek zachwyciłeś się tortem musowym o idealnie gładkim, lustrzanym wykończeniu — takim, które odbija światło i robi wrażenie jeszcze zanim padnie pierwszy kęs — to właśnie ta polewa czekoladowa jest tym, czego szukasz. Jest intensywna w smaku, niezawodna w efekcie i, co może zaskakiwać, stosunkowo prosta w przygotowaniu, pod warunkiem że znasz kilka kluczowych zasad.
To przepis sprawdzony przez lata. Robię tę polewę odkąd nauczyłem się jej jako młody szef kuchni ponad trzydzieści lat temu i do dziś pozostaje ona jednym z najbardziej uniwersalnych i efektownych wykończeń do deserów musowych, entremetów oraz nowoczesnych tortów.
Polewa została zaprojektowana tak, aby idealnie rozlewać się na zamrożonych ciastach, tworząc ultracienką, gładką warstwę, która po chwili zastyga w perfekcyjnym połysku. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach składników, precyzyjnej technice oraz — co niezwykle ważne — właściwej temperaturze w momencie polewania.
Ten przepis poprowadzi Cię krok po kroku przez cały proces: od przygotowania bazy kakaowej, przez pracę z żelatyną, aż po finalne, lśniące nalewanie. Dzięki temu nawet w domowych warunkach możesz uzyskać efekt jak z profesjonalnej cukierni.
Składniki
- 210 g wody
- 295 g cukru pudru
- 90 g kakao w proszku
- 160 g śmietanki kremówki (zagęszczonej)
- 16 g listków żelatyny
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
