3. Układanie łososia do peklowania
Wybierz naczynie niereagujące z kwasami, najlepiej szklane lub ceramiczne, o rozmiarze zbliżonym do fileta. Na dnie rozprowadź równomiernie połowę mieszanki peklującej. Następnie ułóż łososia skórą do dołu, dbając o to, aby leżał płasko.
Na wierzch fileta wyłóż pozostałą część mieszanki, starannie pokrywając całe mięso. To kluczowy moment, który wpływa na równomierność peklowania.
4. Obciążanie łososia
Przykryj filet arkuszem papieru do pieczenia, aby zabezpieczyć jego powierzchnię. Na papierze ustaw naczynie o nieco mniejszej średnicy, a następnie równomiernie rozłóż obciążenie, na przykład puszki, woreczek ryżu lub inne stabilne ciężarki.
Tak przygotowanego łososia wstaw do lodówki i pozostaw do peklowania na noc. Równomierny nacisk sprawia, że ryba oddaje nadmiar wilgoci i nabiera zwartej, eleganckiej struktury.
5. Oczyszczanie po peklowaniu
Po wyjęciu łososia z lodówki zdejmij obciążniki i papier. W naczyniu zauważysz dużą ilość płynu – to naturalny efekt peklowania. Delikatnie usuń zalewę rękoma i wyrzuć ją.
Opłucz filet pod zimnym, delikatnym strumieniem wody, aby pozbyć się nadmiaru soli i cukru. Następnie bardzo ostrożnie osusz rybę ręcznikiem papierowym, uważając, aby nie uszkodzić jej struktury.
6. Ziołowa posypka
Drobno posiekaj świeży koperek i połącz go ze startą skórką z limonki. Mieszanka ta nadaje łososiowi świeżości i cytrusowego aromatu, który doskonale równoważy gin oraz przyprawy.
Delikatnie dociśnij posypkę do powierzchni fileta, tak aby równomiernie go pokryła. Przykryj łososia i wstaw do lodówki aż do momentu podania. Najlepiej smakuje w dniu przygotowania, jednak można go przechowywać w lodówce przez 5–7 dni.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
