Łosoś peklowany z ginem, pieprzem i mirtem cytrynowym to elegancka, aromatyczna propozycja inspirowana klasycznymi metodami peklowania ryb, wzbogacona o nowoczesne, cytrusowo-ziołowe nuty. Delikatna struktura surowego łososia doskonale chłonie smak alkoholu, przypraw i ziół, dzięki czemu gotowe danie jest wyraziste, a jednocześnie subtelne i zbalansowane.
To danie świetnie sprawdzi się jako przystawka na specjalne okazje, element świątecznego stołu lub efektowny dodatek do brunchu. Proces peklowania nie wymaga obróbki cieplnej, ale wymaga czasu i precyzji, co pozwala uzyskać łososia o zwartej konsystencji i głębokim aromacie.
Składniki
Łosoś
- 800 g fileta z łososia ze skórą
- 200 g płatków soli
- 200 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 2 łyżeczki mirtu cytrynowego
- 150 ml ginu
- 1 cała limonka – drobno starta skórka
- 4 łyżki drobno posiekanego koperku
Do podania
- crème fraîche
- marynowane szalotki
- małe liście czerwonej rzodkiewki lub podobne młode liście
- ćwiartki limonki
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie mieszanki peklującej
Rozpocznij od rozgniecenia ziaren pieprzu w moździerzu. Nie miel ich na proszek – lekko rozbite ziarna uwolnią aromat, zachowując jednocześnie delikatną strukturę. W dużej misce połącz płatki soli, cukier puder, rozgnieciony pieprz oraz mirt cytrynowy.
Dokładne wymieszanie suchych składników jest istotne, ponieważ zapewnia równomierne peklowanie całego fileta i spójny smak na całej jego powierzchni.
2. Dodanie ginu
Do suchej mieszanki wlej gin i bardzo dokładnie wymieszaj. Alkohol nie tylko nadaje charakterystyczny aromat, ale także pomaga przenikać smakom w głąb ryby. Konsystencja mieszanki powinna być wilgotna, ale nadal sypka.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
